与“食”俱进 | “清明蔗,毒过蛇”这句民谚你真的懂吗?快来听听专家怎么说~~

来源: 食品医药产业促进会/CECA2016

Qing Ming

2018.04.05


压春甘蔗冷,喧雨荔枝深。春意渐深,万物复苏,市面上可选择的水果也日益增多起来,其中就包括甘蔗。


春食甘蔗防霉变

莫让“甘露”变“蔗毒”


民间有句俗话:“清明蔗,毒过蛇。”这句话的意思是清明前后的甘蔗比毒蛇还要毒。这种说法从何而来?是否是说此时的甘蔗就不能吃了呢?对此专家解释,只有霉变的甘蔗才会“毒过蛇”。


霉变甘蔗不能吃



甘蔗是温带和热带农作物,其根状茎粗壮发达,糖分和水分含量较高,是制造蔗糖的原料。人们日常食用的主要是甘蔗的茎秆。

甘蔗属于冬令水果,一般在十月到十一月左右成熟收获,一直到第二年的三四月份都可以吃到。然而,经过一冬的储存,开春后气温回升,降水增加,无形中增加了甘蔗霉变的可能,俗语中“毒过蛇”的甘蔗,指的就是发霉的甘蔗。发霉的甘蔗有个特点,那就是内里发红。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国告诉记者:“甘蔗本身没有毒性,之所以有毒是因为污染了霉菌,这种霉菌学名为‘节菱孢菌’,它会产生一种名为‘3-硝基丙酸’的毒素,这种物质溶于水,对人体有害。”何计国介绍,在正常情况下,甘蔗的果肉呈白色,而3-硝基丙酸的水溶液则呈现粉色,当浓度较大时会发红,这也是霉变甘蔗内里“发红”的原因之一。

此外,3-硝基丙酸属于神经毒素,中毒的主要表现为中枢神经系统受损。中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟介绍:“对于一般的变质食品,人们吃后可能更多地表现在胃肠道等消化系统方面中毒,诸如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,但霉变的甘蔗除了可引起消化道症状外,还会导致头晕、头痛、眼前发黑、复视等症状,严重者甚至会导致抽搐、昏迷以至于死亡。而这些表现与蛇毒发作时的神经症状类似,这也是为什么俗语将发霉甘蔗中毒与蛇毒相比较的原因之一。”

卞华伟表示,一般情况下,食用霉变甘蔗的中毒症状出现较快。对于食用量大、对毒素较敏感的人群,在食用后十几分钟内就可能出现中毒症状。因此,如果在吃甘蔗后发现有类似不适,一定要引起重视,及时就医。

何计国表示,单从甘蔗的外表很难判断其毒素含量,因此最好的防控中毒方法就是不吃发霉变质的甘蔗。“丁香医生”公众号也曾刊文介绍,如果发现甘蔗变软、瓤部比正常甘蔗颜色深,为褐色或红色,闻起来有霉变味或酒糟味,则千万不要买,买来后发现霉变也要及时丢弃,不要“舍不得”。


储存选择有方法



那么,如何才能正确储存甘蔗,尽量避免其发生霉变呢?

何计国表示,想要做到这点,可以从以下几方面入手。首先是甘蔗需要等熟透后再收获,因为成熟的甘蔗皮更致密,不易霉变;不成熟的甘蔗则相对更易受到微生物、真菌等入侵。

其次,在储存过程中要防止甘蔗冻伤。对于冻伤的甘蔗,应及时处理或消费掉,避免长期储存。

另外,甘蔗储存时不要堆码过大过密,最好分堆存储。“最重要的一点是,要在储存的过程中进行定期检视,及时发现有霉变现象的甘蔗,并将其单独处理。在出厂售卖前还要再对质量进行检查把关,对于发霉的甘蔗应禁止销售,不得鲜食或将其用于加工任何食品。”何计国说。

他强调,消费者不要购买来路不明的甘蔗汁,以防不良商家将霉变的甘蔗榨成甘蔗汁出售。


甘蔗好吃要适量



甘蔗清爽脆甜,食用也要适量。卞华伟表示,将其看作一般水果或者零食对待即可,但因其含糖量较高,而且是双糖,极易消化吸收,因此糖尿病患者应少吃或不吃。有专家也建议,考虑到甘蔗汁的能量与糖分,每天不宜喝超过200 毫升的甘蔗汁,即差不多是一次性纸杯一杯的量。何计国说:“甘蔗中的糖属于精制糖,世界卫生组织建议成年人每人每天摄入的精制糖总量不超过25克,这包括了炒菜放入的糖、吃水果摄入的糖等,因此,在吃甘蔗时要注意一天中总糖分的摄入。”


小伙伴们,

现在知道为什么说

“清明蔗,毒过蛇”了吧,

还等什么?

赶紧愉快地吃起来吧~~~




文/中国医药报

图/来源于网络

作者/孙晓琦

编辑/王乐