【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
艾叶（三）
清明时节雨纷纷，在这夹带着寒湿的节气，却是食用艾叶的最好时候。趁着新鲜艾叶的上市，“每日一膳”团队决定在清明小假三天，推出以“艾叶”为主题的三款菜式，让大家能够及时享用大自然赋予我们最新鲜、最适时的食材。
膳食
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艾叶鱼肠煎蛋
材料：
新鲜鱼肠1副，鸡蛋3~4只，鲜艾叶100克，生姜、大蒜、葱、香菜少许，食盐、生粉、料酒、花生油适量。
做法：
（1） 处理鱼肠：
1） 清水冲洗，把鱼肠的肥油和筋膜撕掉。
2） 用剪刀从鱼肠中间剪开，清水反复冲洗，至鱼肠表面的脏东西完全被冲洗掉。
3） 然后加入食盐、生粉和花生油，反复搓洗鱼肠，然后清水洗净。
4） 加入食盐、料酒，腌制鱼肠2到3分钟。
5） 生姜和大蒜剁蓉，热油起锅，爆香生姜、大蒜，入鱼肠炒至7~8成熟，去掉煎出的鱼油，捞起鱼肠备用。
（2）鲜艾叶洗净切碎，焯水去苦味；香菜切碎；鸡蛋入碗打散，加食盐、料酒和清水搅匀。
（3）热油起锅，倒入半份蛋液，煎至凝固后，放入鱼肠和鲜艾叶。再倒入余下的蛋液，中小火慢煎至两面金黄，撒上香菜，装盘即可。
专家点评：
清明前后湿气较重之余，还夹带着寒气。在这寒湿的天气，容易出现关节酸软坠胀疼痛、困倦无力等症状，这时吃艾叶最适合不过。艾叶的清香，搭配鱼肠的嫩滑和鸡蛋的甘香，确实让人食指大动。
小贴士：需要处理好鱼肠的肥油才能去掉鱼肠的腥味。
福利：
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【每日一膳】设立了每期当值医生，如果大家有什么疑问，可以留言提问。
本期当值医生:林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。编辑：查冠琳 责编：宋莉萍 (部分图片源自网络）
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