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大蒜一直是我们餐桌上的常客
它可生食、可热炒、还可用来调味
但是，随着天气变热
大蒜越来越容易发芽
发芽后的蒜口感不如之前
很多人会选择直接扔掉
其实，
发了芽的大蒜更有营养！
大蒜被誉为“天然的广谱抗生素”，此外，它对多种球菌、杆菌（痢疾杆菌、伤寒杆菌、百日咳杆菌、大肠埃希菌）、病毒、真菌、阿米巴原虫、阴道滴虫、蛲虫等，均有抑制或杀灭的作用。
发芽的大蒜其抗氧化的活性会有所增加，含有更多的抗氧化成分比新鲜的大蒜更加有益心脏健康。
大蒜中含有一种辛辣、含硫的挥发性植物杀菌素：大蒜素，它对高血糖、高血压等心血管疾病人群非常有帮助。大蒜素在大蒜发了芽以后会变得更强~
特别提醒：
在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，此时产生了生物碱，最好不要吃。
既然大蒜的好处多
那么，生吃、凉拌、热炒……
由于大蒜中含有大蒜素，但大蒜素容易挥发，特别是遇到高温分解更快；且在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以若把大蒜炒熟食用，就会大大降低其杀菌能力和药用价值。
发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，其防癌、抗癌的作用远超没有发芽的大蒜。将发芽的大蒜碾碎，大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物质会互相接触，从而形成具有抗癌等作用的大蒜素。因此，大蒜捣碎或者切开后，放置10~15分钟，以利大蒜素的生成。
特别提醒：
1、患有胃炎或肠胃溃疡的病人，或肠胃脆弱的人，最好不要食用生蒜，但可以将大蒜做熟了吃。
2、用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅后可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
3、大蒜虽有益，但切忌食用过量，因为大蒜不会分辨细菌的好坏，长期食用或许会破坏肠道内的有益菌群。
综上，最好将大蒜捣碎了生吃
用蒜拌凉菜或是做蒜泥调料
都是很好的吃法
独头蒜是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。独头蒜辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
生蒜对付
晕车、晕船、晕机也很有效
将生蒜切成小片，准备胶布或者创可贴，取一片大蒜放在上面，在旅行出发前半小时贴在肚脐上，这样就能够消除或者减轻晕车、晕船、晕机的情况了。
现在都明白了吧~
发芽的大蒜营养价值也是很高的
精彩回顾
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