一些不法分子把陈米反复研磨,掺进地沟油或工业原料白蜡油后,使其色泽透明,将其加工后当新米卖。这种米危害很大,食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。
如何鉴别陈米和新米呢?
一张餐巾纸就搞定!
方法如下
如果肉眼看不出,可以把纸巾放在紫外线灯下观察,如果在灯光照射下发生了荧光反应,就能分辨是不是加工过的陈米。
不过专家也指出,用这种方法来鉴别也有一定的局限性,通过餐巾纸鉴别出来的,一般都是一些制假手段比较低的大米。陈米一般通过抛光打蜡等方式来获得剔透的效果,如果打蜡非常均匀,餐巾纸很难分辨出来。
挑选大米时,米粒的晶莹透亮和均匀程度很重要,但是一味“以貌取米”也不可取。因为大米从收获的稻谷到销售食用的“精白米”有一个加工过程,在这个过程中,米粒会被抛光除去糙米表面的糠层,以保持好的口感和观感,也便于保存。
但是,少数米粒在加工过程中,不可避免地会受到一定损伤,造成所谓的“白垩粒”。所以用餐巾纸分辨大米优劣,只能作为参考。
还可以通过以下方式鉴别
1 看
新粳米色泽呈透明玉色,未熟米粒可见青色(俗称青腰)。新米的“米眼睛”(胚芽部)颜色呈乳白色或谈黄色,陈米则颜色较深或呈咖啡色,米粒表面有灰粉或白沟纹,灰粉或白沟纹越多越陈久。
2 闻
3 尝
一般情况下,新米比陈米硬,水分低的米比水分高的米硬,晚季稻米比早季稻米硬。挑选时可用牙齿咬一下,感觉米粒的硬度,硬度大的米质量较好。此外,熟的新米含水量较高,吃口较松,齿间留香。熟的陈米含水量较低,吃口较硬。