【伍舒芳大讲堂】春季吃野菜,5点请注意!

来源: 希尔安药业/xieranyaoye


我们所说的“野菜”,通常是指一些植物的嫩芽。


与栽培蔬菜相比,野菜在有机生态和营养方面确实有一些优势。


可是以下几点,小编需要提醒一下:


1
吃蕨菜要注意

口感脆嫩的蕨菜是最常见的春季野菜之一。



但是,蕨菜被证实属于 2B 级致癌物,会增加癌症的风险。


这并不是谣言。


而是因为一种叫做「原蕨苷」的物质,它存在于蕨类植物中,特别是我们常吃的蕨类嫩芽“蕨菜”含量最高。


不过,合理的烹调方式可以有效减少原蕨苷含量,降低对人体的危害。


不长期大量吃,偶尔尝个鲜还是没问题的。


2
野菜≠天然药

以前,野菜是缺衣少吃的代名词,还未被大家所喜爱,大都被用于喂养家畜。


然而,近几年它们翻身成为“健康、有机食材”的代表,有些甚至被宣传为“天然药物”。



我们尝到野菜“柴、涩、苦”的口感主要来源于纤维、草酸和一些生物碱等。


它们让野菜充满独特的风味,但会影响一些营养元素的吸收,甚至还具有轻微毒性。


感兴趣的可趁着季节尝尝鲜。


3
路边的野菜不要采

纯天然的“野菜”真的完全可以放心吗?


据统计,2008年—2015 年全国因误采误食有毒动植物及毒蘑菇,中毒事件数为549例、中毒人数为9089例,在各致病因素中死亡率最高。


由于许多有毒植物的外表与可食用野菜十分接近,采摘或食用时区分不清极可能误食中毒。



其次,很多野菜生长条件不佳,污水沟边,汽车尾气,刚打杀虫剂的地旁……这种环境下生长的野菜,实在算不上“无污染”。


为安全起见,小编建议最好做到:


不采摘、购买不熟悉、不认识的野菜;

采摘地点要选好。


4
哪些人群应谨慎食用野菜呢?

野菜不能当药吃,却可以适当作为蔬菜的不错之选。


有些人在食用野菜后会出现不适。


消化系统异常,影响营养吸收;甚至可能急性、慢性中毒。


以下人群吃野菜需谨慎:


身体虚弱、营养不良的人;

消化吸收能力较差的人;

有野菜过敏史的人;

处于孕产、哺乳期的女性。



5
怎么烹调更适合?

去除草酸、生物碱等物质最有效的方式就是:焯水。


清洗干净后先焯水,再进行其他烹制步骤,可以降低食用野菜的风险。


即便如此,安心享用野菜的同时,如出现不适,还请尽快就医!