洋葱是一种国际公认的健康食材，在欧美国家被誉为“蔬菜皇后”，不管做汤还是做沙拉，都少不了洋葱的身影。它的主要营养素，几乎是为心脏“量身定制”的，又被称为食物里的“心脏支架”。
层层解开洋葱的营养
如果因为洋葱的辣味而拒绝它，非常抱歉，你将错失四大保护血管的营养素。
扩血管的硫化物
洋葱含有多种硫化物，可直接一直胆固醇的和产能，并有助于扩张血管，降低血压，可预防血栓及动脉硬化。
软化血管的前列腺素
洋葱还是目前唯一含有前列腺素A的植物，能软化血管、保持血管弹性，高血脂、高血压、糖尿病患者，可适当多吃洋葱摄取前列腺素A。
清洁血管的槲皮素
洋葱中的槲皮素，是类黄酮物质的一种，能减少血液中的脂质、保护血管弹性、降低血管紧张度，有一定的“清洁血管”的作用。
增强血管弹性的花青素
紫皮洋葱中的花青素，具有很强的抗氧化功能，能够清楚自由基，保护人体面授自由基的伤害，还能增强血管弹性，保持皮肤光滑度。
此外，洋葱还富含膳食纤维、钙、镁、锌、铁等矿物质。黄皮和白皮洋葱，还含胡萝卜素、维生素C等营养素。
洋葱——多地美食地标
吃洋葱这事儿，老外更“娴熟”，我们不妨借鉴一下他们的吃法。
德国-洋葱沙拉
德国人最爱吃洋葱，常见的吃饭是拌蔬菜沙拉，或者把它当“零食”，吃饭时生嚼几片。
俄罗斯-土豆泥配洋葱
俄罗斯人一日三餐都离不开洋葱，他们也热衷于生吃，无论是家庭聚餐还是在餐馆就餐，总能看到俄罗斯人一口土豆泥一口洋葱的吃法。
日本-洋葱饺子
日本人喜欢讲洋葱切成碎块和猪肉一起包饺子，或将洋葱等加入味增汤，甚至连洋葱皮也不放过，制成胶囊或作为茶饮食用。
如何挑出一个好洋葱
好食材是烹饪美食的第一步，如果你也想做出一道洋葱美食，不妨这样选出一颗好洋葱。
带皮洋葱更水嫩
带皮的洋葱，表皮会保护水分不流失，质地更加的脆嫩。一般来说，洋葱表皮越干，包卷度越紧密越好。购买时要选掂起来很沉，表皮干燥、紧实，没有擦伤的洋葱。
白色抗疲劳，黄色抗衰老
洋葱的颜色不同，其营养价值也有所不同。
黄、白皮洋葱的胡萝卜素、维生素C的含量较高，抗疲劳效果好
紫皮洋葱膳食纤维以钙、钾、钠等矿物质含量高，且富含花青素，抗衰老功效更好。
越辣越抗氧化
洋葱属于蒜属植物，有机硫化合物是主要的辣味物质。通常来说，越辣的洋葱含有的抗氧化成分越多，作用越强。
怕切的时候辣眼睛，可先将洋葱放在冰箱里10-15分钟后再切。另外，用锋利的刀，从头部往根部切，能减少洋葱呛人的气味。
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