在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，甚至有杂志为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。
都知道鸡蛋营养多，但关于吃鸡蛋的这些学问，你真的不一定知道。
一颗鸡蛋加上它
软血管,养心神…营养翻倍
① 鸡蛋+番茄：软化血管绝配
鸡蛋遇上西红柿，是营养绝配。二者结合，能够良好地“去粗取精”。
● 首先，鸡蛋吃多了胆固醇容易升高，而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用；
● 其次，西红柿含有丰富的维生素C和胡萝卜素，与鸡蛋同炒，就是植物蛋白和动物蛋白的完美结合；
● 最后，西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。
营养专家认为这道菜基本适合任何人群，尤其是因体虚、年老而感到眼睛昏花的人和贫血、血亏的人。
第一，要放油炒，最好是放橄榄油；
第二，要番茄切得稍微块儿小一点，一定把它炒出泥来，炒得有点像番茄酱一样，它就起沙了起蓉了，这个时候番茄红素的吸收率最好；
第三，鸡蛋不要放味精。 因为味精的成分是谷氨酸钠，而鸡蛋中有谷氨酸钠。其实相当于天然的加了味精了，如果鸡蛋中再放味精，会破坏鸡蛋原有的味道。
▲注意：通常用两个鸡蛋，配两个西红柿。鸡蛋和西红柿的比例很重要，如果西红柿少了，炒蛋吃起来可能味道不足，油腻干涩。而西红柿多了又太酸，汤水太多，也不好吃。
② 鸡蛋+苦瓜：保护心脏、清热解毒
苦瓜虽苦，但浑身是宝，看看下面就知道：
● 其一，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效；
● 其二，苦瓜的维C含量很高，在蔬菜中仅次于辣椒。具有保护心脏的作用；
● 其三，苦瓜热量超低，其中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使摄取脂肪和多糖减少。
苦瓜和鸡蛋的结合，鸡蛋的醇香可以中和苦瓜的部分苦涩，能让这道美味苦瓜炒蛋，完成营养的双重吸收，还具有清热解毒、增进食欲、助消化等作用。
③ 鸡蛋+洋葱：三高患者最好的家常菜
鸡蛋的营养价值就不说了，我们来看看洋葱的：
● 洋葱具有发散风寒、杀菌的作用；
● 洋葱营养丰富，且气味辛辣，能增进食欲，促进消化；
● 洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，具有抗衰老的功效；
● 洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的食物，经常食用对高血压，高血脂和心脑血管病人都有保健作用；
所以说，高血压、高血脂和心脑血管病人经常食用洋葱炒蛋，具有保健的作用，能增进食欲，促进消化，提高人体对维生素C和维生素E的吸收率。
但有肾病、胆固醇过高的要人忌食，胃病患者少食。
④ 鸡蛋+土豆：健脑绝配
鸡蛋和土豆都是健脑食品。鸡蛋中含有优质蛋白和脂肪，土豆则可补充碳水化合物、维生素和矿物质。
德国人推崇的"土豆加鸡蛋"就是这种生物价值很高的蛋白质食品。
这种吃法比较新鲜，大家可以试试哦，炒的时候最好把土豆切成丝容易熟一些。
④ 鸡蛋+胡萝卜：保护视力绝配
● 蛋黄中的两种抗氧化物质“叶黄素和玉米黄素”，能保护眼睛不受紫外线伤害。它们同时有助于减少患老年白内障的风险。
● 胡萝卜能提供丰富的维生素A，可促进机体正常生长繁殖，维持上皮组织，防止呼吸道感染与保持视力正常、防治夜盲症和眼干燥症等功能。
胡萝卜与鸡蛋结合，能给机体提供丰富的营养元素，而且是保护视力的绝配。
还有菠菜炒鸡蛋、西瓜皮炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋等……简直大开眼界，鸡蛋不愧是“百搭王”。
关于鸡蛋的3个误区
一颗鸡蛋骗了我们20年
天天吃鸡蛋，这些误区您一定要知道：
误 区 一农家蛋更有营养
土鸡蛋，也就是散养鸡下的蛋，一般被我们认为更加营养、绿色或者更加好吃，也更加安全；而饲养鸡蛋（洋鸡蛋）总和“人工饲养”、“食用饲料”挂钩，被认为是人造的、不安全的。
实际上，土鸡蛋、洋鸡蛋主要营养成分，整体上是没有显著差别的。不过，真正的土鸡因为生长期一般达到几个月，甚至几年，它们的肉质会更劲道、下的蛋吃起来也会更有韧性。
误 区 二常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪顺拉变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。
而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酞胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力，不会导致胆固醇升高。
误 区 三鸡蛋不宜和豆浆一起吃
一部分人认为：豆浆中的胰蛋白酶抑制分子，与鸡蛋中的粘液蛋白相结合，会影响营养成分的吸收。
但是科学家告诉我们：豆浆在加热之后其胰蛋白酶就已经失活了，所以豆浆和鸡蛋是可以一起吃的。
千万别再小看这一颗蛋，它可是价格便宜、又烹饪简单的营养佳品！
学会正确的搭配吃法，就能帮您软化血管、保护心脏、保护视力……您平时都吃对了吗？发给家人朋友看看，大家都用得到！
来源：江西省中医院
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