【医学科普】如何识破食品安全谣言？

谣言一

柿子与螃蟹同食导致腹痛

　　事实上是因为未成熟的涩柿子含有较高的单宁（也叫鞣酸），如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成「胃柿石」，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。

谣言二

虾和维生素C同吃会产生砒霜

　　此类谣言与螃蟹与西红柿不能同食相似，海产品含的多数是稳定的有机砷，极其微量的无机砷会很快代谢掉，不会跟维生素C反应。另外，我国鱼类砷含量标准是0.1毫克/公斤，而砒霜摄入100—200毫克才有致命危险。也就是说，合格的海产品即便吃10公斤，再加上足够多的维生素C，也不会中毒。

谣言三

菠菜和豆腐同食会得结石

　　大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。但是在人体胃和肠道中，钙和草酸结合形成不溶性的草酸钙，不会被人体吸收，最后会排出体外，不会导致结石，当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度。要想解决这个问题也很简单，只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，即可除去80%以上的草酸。更值得一提的是，菠菜中的维生素K具有促进骨钙形成的强大功效。因此，焯过水的菠菜和豆腐同食不仅不会得结石，还是补钙健骨的一剂良药。

谣言四

桃子和西瓜同食会产生剧毒

　　桃子和西瓜含有的营养成分都不特殊，除了水分外，含量最多的就是糖，此外还含有一些维生素、矿物质、膳食纤维、少量的蛋白质以及脂肪等常见成分，「一起吃产生剧毒」的反应基础根本不存在，大家生活中的实践也已经验证过这一点。

谣言五

豆浆和鸡蛋同吃会抑制蛋白质消化

　　豆浆一定是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。因为豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果依然存在，肯定会影响大豆蛋白自身的消化吸收，这跟鸡蛋一点关系都没有。

谣言六

茶叶中所含的鞣酸能与蛋白质结合

　　目前没有任何实验证实茶叶会影响蛋白质的吸收。正常人一天摄入蛋白质为60-80克，而茶叶中的鞣酸最多是几百毫克，即使能结合，影响也不大。

春天谣言

  春天买到了仿真包菜

　　仿真包菜掂量一下就可以知道，分量轻到大约是一块泡沫塑料的重量。仿真包菜是用聚氨酯做的，很容易识别，仿真包菜用于厨窗展示，孩子上课用做道具，价格其实比真包菜贵多了，不符合经济规律，造假的人也不会这么做。塑料紫菜、塑料大米，成本很高，比真的食物还要贵，没人会这么做，纯粹是一个编造的谣言。

夏天谣言

别挑太红的西瓜，不是自然长熟的，都是打针打的

　　西瓜皮比较结实，瓜瓤非常脆弱，针要扎进去容易，但水打进去却很难，你一拔针水都露了出来，水压之下，瓜瓤被压坏，这样西瓜根本就放不住。不到一天就得坏，商家这么干是不是有点得不偿失?

秋天谣言

花生水泡变红是染过色；葡萄表面白霜是农药残留

　　很多红色表皮的花生，因花生红衣中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似水变色的情况。

　　葡萄上的白霜并不是农药，是天然产生的醇类、蜡质成份，水果生长过程中自然排出的水汽和果糖粉自然凝结形成的，称为果粉，无毒无害，另外，农药残留极其微量，肉眼看不到，也不是人为操纵的结果。

冬天谣言

食物燃烧是因为加了食品添加剂

　　冬天到了，多吃主食储备能量，面条、薯片、粉丝，一点就着，难道有不合格的添加剂在里面? 其实食物能燃烧很正常，因为我们吃的食物里最主要的三种成分：碳水化合物、脂肪、蛋白质都是可以燃烧的，所以食物能燃烧太正常了，跟食品添加剂没关系。

　　此外，还有一些诸如「方便面含防腐剂、添加剂，不安全」「方便面32天也难消化」「方便面含有大量致癌塑化剂」等之类的报导更是多如牦牛，最近火热的谣言Top10见下表：