在日常生活中，我们能接触到300种左右的霉菌毒素，大多数都是毒力不强或者没有毒性的。但其中的黄曲霉毒素是国际卫生组织定的一级致癌物，其毒性和致癌性最强。
「黄曲霉菌」
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霉菌的代谢产物，其滋生的温度为28-38°
喜潮湿，一般情况下肉眼看不见
但它能导致肝癌，还有一些其他癌症的毒素
1mg的黄曲霉素就可以导致癌症发生
一次性摄入20mg黄曲霉素直接致成年人死亡
其毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍
280°以上的高温才能杀灭，却极易隐藏在生活区域
如：厨房、卫生间等
最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
一棵花生发霉，最好一包都扔掉
黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
建议：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口。因为瓜子等坚果的苦味，正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素。经常食入，会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果，千万别犯懒，一定要马上吐出来。
泡了好几天的木耳
曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
没洗干净的筷子
筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时，筷子里易藏淀粉。时间长了导致霉变，而产生黄曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，极易开裂藏食物残渣，而产生黄曲霉毒素。
建议：
1、最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2、平时洗筷子的时候，要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
发霉的玉米
黄曲霉毒素，藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。淀粉在高温和潮湿的环境下，会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
建议：
1、每次少买点，不要“存”，以免霉变。
2、如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
3、家里有食物残渣的边边角角，也要清洗干净。
如何避免黄曲霉素的产生
（1）彻底清洗餐具，不留食物残渣及清洁剂；
（2）清洗后可挂起，使其通风晾干；
（3）餐具勤消毒甚至更换，尤其是易霉变的木制品，如：筷子；
（4）卫生间等潮湿区域注意通风，保持卫生，浴球、牙刷、毛巾等勤更换；
（5）强碱性物质可杀灭黄曲霉素，如烧碱（氢氧化钠），但使用时需注意安全，不要破坏皮肤。
「加 盐」
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食用油中的黄曲霉素，通过加热加食盐炒或煮
去毒效果更好，食盐对黄曲霉素的中和降解
大概能消除95%的黄曲霉素
「多吃新鲜蔬菜」
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叶绿色可以有效抑制黄曲霉毒素B1的吸收
因此多食用富含叶绿素的新鲜蔬菜
可以降低黄曲霉素中毒的风险
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