全民营养周│瑞安营养科医生教您如何“慧吃”薯类

薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯（红薯、白薯、紫薯）、马铃薯（土豆）、薯蓣（山药）、芋类等。《中国居民膳食指南》建议，把薯类食物纳入到主食范畴当中，用来部分替代白米白面食物，平均每天50~100克比较合适。

1.山药属于低血糖生成指数食物。在富含淀粉类的食物中，血糖生成指数土豆最高（煮熟78，蒸熟65），红薯第二（煮熟76.7），芋头第三53，山药第四52，小于55即为低血糖生成指数，可见山药属于低血糖生成指数食物。

2.碳水化合物含量低于其他薯类。红薯最高（23.1 克／100克），芋头第二（17.1克/100克），土豆第三（16.5克／100克），山药（11.6克/100克）。

      食物对血糖的影响除与血糖生成指数有关外，还与食物中所含的碳水化合物数量有关。由以上两点看出，在吃同等重量的薯类的情况下，山药对血糖的影响最小。比如同样是吃2两（100克），红薯对血糖的影响要比山药高。

     芋头又称山芋、芋艿，是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。中医认为，味甘辛，性平，具有消瘰散结，通便解毒，益气健脾，添精益髓之功用。中医有一个古老的成药，叫做芋艿丸，常用于治疗癌肿。医书上说，芊艿丸可以"软坚”、“消痰"。“软坚"就是消去坚硬肿块的意思。“消痰"之痰不光是指咳嗽多痰的痰，诸如淋巴结肿大、身上出现不痛不红的肿块等，都被认为是痰核，民间也有称为痰块的，芋艿的作用就是消这些痰核。芊艿丸的主要组成药物就是芋艿。所以,芋艿可以成为癌肿病人餐桌上的常用主食。但要注意，芋艿毕竟只是一种食品，不能代替药物，只能作为癌症辅助治疗或者食疗的一部分。还有，现代医学并没有强有力的研究证实芋头能治疗癌症。

　　乾隆皇帝寿至89岁，在我国历代皇帝中享年最高。据传，他在晚年曾患有老年性便秘，太医们千方百计地为他治疗，但总是疗效欠佳。后来，乾隆皇帝天天吃烤红薯。不久，他久治不愈的便秘也不药而愈了。

　　当代《中华本草》对其性味功能进行了总结，功能“补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘”。而现代研究也证实，红薯含有大量膳食纤维，可有效既能刺激肠道，增强蠕动，促进大便的排泄，对老年性便秘有较好的疗效。