营养专家建议，在日常生活中需要同时食用多种不同颜色的蔬菜方能取长补短互通有无，营养才能更加均衡。
以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色蔬菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及维生素C，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。
以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒、黄色西葫芦等，富含类胡萝卜素可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。
以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等，西红柿中含有的番茄红素能有效预防前列腺癌。
以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫薯等紫色蔬菜，食之味道浓郁，能调节神经，使人心情愉快，并对防治咳血、紫斑病有益。
以白色为主的蔬菜主要有菱白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，有益于防治高血压和肿瘤。（来源：保健时报）