吃蔬菜记住6字原则：
重“鲜”
新鲜的应季蔬菜，颜色鲜亮，水分含量高、营养丰富、味道清新，食用这样的新鲜蔬菜水果对人体健康益处多。
每天早上买好一天的新鲜蔬菜，不要过长时间放置。放置时间过长，不但水分丢失，口感也不好。蔬菜发生腐烂时，还会导致亚硝酸盐含量增加，对人体健康不利。
选“色”
根据颜色深浅，可分为深色蔬菜和浅色蔬菜。
深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜，富含β-胡萝卜素，是维生素A的主要来源，应特别注意多多摄入。
只有选择多种多样的蔬菜，合理搭配，才能做到饮食多样。
多“品”
挑选和购买蔬菜要多变换，每天至少达到5种以上。
叶菜、十字花科蔬菜如油菜、绿菜花（西蓝花）、各种甘蓝等，富含有益物质，应多选；
鲜豆类是居民常选菜肴之一，豆类含有丰富的氨基酸、各种矿物质和维生素；
菌藻类食物如香菇、平菇等，维生素B、铁、硒、钾都很高。每种蔬菜特点都不一样，所以应该多多更换品种。