麦冬又名麦门冬。阔叶麦冬、大麦冬等，在南方多栽于建筑物台阶的两侧，故又叫沿阶草。这种植物的根有须，像麦，叶似非菜，且冬天并不凋枯，故而得名。
早在三千年前的古书《尔雅》，就有麦冬的记载。其药用最早见载于汉代的《神农本草经》，被列为“上品”。主治“心腹结气，伤中伤饱，胃络脉绝，赢瘦短气”，“久服轻身不老不饥”。
后人总结麦冬的药用，认为其甘寒质润，具阴柔之性，滋阴之功，具有养阴生津、润肺清心的作用。既善于清养肺胃之阴， 又可清心经之热，是一味滋清兼备的补益良药。
现多主治肺胃阴虚之津少口渴、干咳咯血，心阴不足之心悸易惊。并可用于热病后期热伤津液、口渴多饮、心烦失眠、肠燥便秘等症。现代药理研究表明，麦冬还有降低血糖、强心、提高机体免疫力及抑菌抗菌的作用。
《十洲记》中有这样一个故事，一个病人气息非常微弱，每一次呼吸都要花好大的气力，鬼谷子就用一味药，在此人气若游丝之时，用其草根茎服入，用草叶盖满其身，过一段时间，此人气息从弱变强，再服用几株，气息顺畅，已看不出有疾病的样子。所以自古，鬼谷子用“一株草就可救活一个人”的说法就流传下来了。
那么，鬼谷子用的到底是什么仙丹妙药呢？其实他用的就是麦冬。鬼谷子说麦冬在人气息不和（老百姓说这口气上不来）时，可以加强人的肺气，他平时就告诉百姓，多吃麦冬，可以延长人的气息。民间慢慢流传，麦冬被说得越来越神，能延长气息变成可以长生不老，麦冬便有了“不死药”的别名。
麦冬和菊花、金银花搭配
随着天气的逐渐升温，口渴心烦便常会出现。每日5克开水冲泡后饮用，连续服用一周，口渴自会缓解。
加入金银花或菊花，搭配功效相辅，有很好的养阴滋润、清热降火的功效。
麦冬和石斛搭配
方法：麦冬10g，石斛6g，绿茶3g。将麦冬、石斛、绿茶倒入大杯中，再用滚水冲泡，加盖焖10分钟即可。
清润降火，适宜于慢性胃炎阴虚患者或胃燥者食用。
麦冬和枸杞搭配
方法：枸杞子6克、麦冬3克。取出枸杞子、麦冬放入茶杯中。倒入沸水5秒后倒出茶汤以润茶，然后再次冲入沸水，盖上杯盖，闷泡约10分钟即可饮用。
可以补肾养阴、润肺清心，糖尿病患者适当饮用能够缓解烦渴多饮、多尿、体虚无力、大便干结等症状，过于干燥的天气也可以饮用枸杞麦冬茶去燥。
麦冬和黄芪搭配
方法：麦冬、黄芪各9克，党参、玉竹、黄精各10克。水煎服，每日一剂。
对胃阴不足者有良效。治疗慢性胃炎。
麦冬雪梨汤
方法：麦冬10g，雪梨1个，冰糖适量。炖至两小时，即可食用。
雪梨味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸、维生素B1、B2、C、胡萝卜素等，具有生津润燥、清热化痰的功效。
扁豆麦冬煲排骨
方法：排骨500g、麦冬10g、扁豆10g。将排骨洗净，焯水，用水冲去血沫，放在汤锅中，加入清水、葱姜，倒入麦冬和扁豆。大火烧开，转文火，煲至1小时。加入盐、鸡精和胡椒粉调味即可。
扁豆麦冬煲排骨是一道养阴生津，润肺清心，消暑化湿的营养汤羹。非常适合湿热的夏天。
1、脾胃虚寒泄泻、风寒咳嗽、胃有痰饮湿浊者不宜食用。
2、搭配禁忌：麦冬 + 黑木耳=引发胸闷，麦冬 + 鲤鱼=降低食用功效。
3、儿童慎用。
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原料：石斛5克、西洋参3克、麦冬5克
用法：用250ml开水冲泡后饮用，冲饮至味淡。
功能：益胃生津，滋阴清热。
用途：阴伤津亏，口干烦渴，食少干呕。