话说补土｜升阳解肌、生津、除虚渴——葛根！

葛根可以通行足阳明胃经，是阳明经的引经药，据《神农本草经》载：“味甘，平。主治消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”《本经逢原》：“葛根轻浮，生用则升阳生津，熟用则鼓舞胃气，故治胃虚作渴，七味白术散用之。又清暑益气汤兼黄柏用者，以暑伤阳明，额颅必胀，非此不能开发也。”

葛根主要产地是两广地区、湖南、浙江、河南等地，一般是春种冬收，多在山坡、路边草丛等阴湿之地生长。葛根同时具备了升阳、解肌、生津的效果，此药最能升发脾胃清阳之气。

葛根之所以能够“治消渴，身大热，呕吐，诸痹”，关键在于其“起阴气”的作用，起字代表葛根具有搬运的作用，犹如抽水机，把地下水往上抽，灌溉干枯炽热的土地，而人体中胃属于阳土，容易化热伤津，胃热则易出现呕吐、身热等不适，津伤则易产生消渴，津伤则血少，气血而经脉失润故成痹证（肢体关节疼痛）。但是地下水并非无穷无尽，所以下焦阴虚者避免使用葛根。

葛根的外形与人体的肌肉形状相似，肉中有丝，如人体肌肉的肌纤维一样，中医有一种认识药物的的方法，叫取类比象法，这种办法其实就是把两种表面不相关的事物，通过捕捉其中的共性，而找到两者之间的关联。葛根因为外形类似肌肉，葛根的肉质与肌肉的肌纤维外形相似，临床用它，就能缓解肌肉酸痛不适的情况，因此本草古籍中认为葛根具有“解肌”的作用。

葛根用量不同，其作用也不同，据《药品化义》记载，“若多用二、三钱，能理肌肉之邪，开发腠理而出汗，属足阳明胃经药”，“若少用五、六分，治胃虚热渴，酒毒呕吐，胃中郁火，牙疼口臭。或佐健脾药，有醒脾之力。” 

葛根用于食疗中，一般有三种做法，一种是蒸食，一种是作为汤料，还有一种是作为甜品材料使用。在岭南地区，葛根多在夏天使用，譬如葛根马蹄甘蔗水、粉葛煲鲫鱼、葛根煲筒骨等，食材搭配均利用其“起阴气”的特性，先为人体补充足够的“地下水”，以便供葛根“搬运”之用。若为脾胃虚弱、肝肾不足之人，则不宜过量食用。

材料：鲜葛根50g，猪筒骨500g，姜片5片，蜜枣3-5个，盐适量。

做法：葛根去皮，洗干净，切块备用。筒骨洗干净后用热水烫去血污，然后再过清水，洗干净。把葛根、筒骨、蜜枣、姜放入锅中，加水没过材料，大火煮开水后转小火慢炖2小时，最后加盐调味。具有生津养阴的功效。