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春末夏初，天气逐渐转热昼长夜短，不知道大家有没有感觉到烦躁和火气上升。这个季节交替之际正是虚火、燥气上升的阶段，适当的吃些调节肝脏作用的蔬菜是食补的关键。在众多蔬菜中，苦瓜在这方面最为突出。
夏天要吃点“苦”
提高食欲
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃。三伏天，由于外界的温度过高，我们体温也有一点小小的变化，但是酶的感应是非常灵敏，所以苦瓜很有效地解决了这个问题。
降血糖
新鲜的苦瓜汁中含有苦瓜甙和一些降低血糖的物质，具有良好的降血糖作用，所以血糖高并不可怕，可怕的是你没吃对东西。
清热解毒
苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。
养血滋肝
苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。
祛痘减肥
苦瓜含丰富的维生素B1、维生素C及矿物质，长期食用苦瓜，使人在繁重的工作中能保持精力旺盛，对治疗青春痘也是有相当大的益处。
另一方面，多吃苦瓜有利于减肥，苦瓜中有许多人体所需要的营养素，在减肥的过程中能及时补充缺乏的营养素。但是减肥过程中，切不可过分的依赖于苦瓜，因为苦瓜中的营养也是有一定的限度，并不能全方面的补充。
苦瓜美容的菜肴
今天给大家介绍一道营养美味的苦瓜菜肴，蜜汁苦瓜。
蜜汁苦瓜
配料：苦瓜 2根、白糖 15克、蜂蜜 5勺
步骤：
1.苦瓜清洗干净用厨房纸吸干表面水分；
2.用擦丝器擦成薄片；
3.放入碗中加入白糖腌制；
4.拌匀腌制出苦水倒掉；
5.装盘蘸蜂蜜开吃啦。
苦瓜去除苦味的秘诀
1、盐水浸泡
苦瓜中的苦味素是葫芦素C，属于葡萄苷中的一个异体，属于水溶性的有机物。因此，苦瓜去瓤后切片，用食盐水浸泡半小时，可有效的去掉苦瓜中的苦味素。
2、焯水
焯水是很多食材都需要进行的一个重要烹饪环节，苦瓜中含有的苦味素，在进行焯水处理时能大量的溶解在水中，能去除苦瓜的苦味，但是经过焯水的苦瓜只适合炒熟和凉拌食用，质地较软，不适合生吃。
3、糖水调和
苦味和甜味是相对的，苦瓜有很多食用方法，其中榨汁食用是很多女性减肥的方法。在榨汁食用时可适当的添加一些白糖或蜂蜜，能调和苦瓜的苦味，食用口感好很多。
4、去瓤
苦瓜的瓜瓤中苦味素的含量更高，因此，在烹饪之前一定要先清除苦瓜的内瓤和种子，能降低苦瓜的苦味。