宾哥——世界中医药学联合会药膳食疗研究专业委员会秘书长、东莞市政协委员、宏元中医院创始人陈宏宾，多年来致力于药膳食疗研究，积累了丰富的临床经验。今天上午他做客东莞电台阳光1008养生学堂，跟大家分享的主题是“食物与人体健康”。
人体的三大营养物质—糖、脂肪、蛋白质
人体三大供能物质为糖、脂肪和蛋白质。当人体运动过程中，需要消耗能量，这些能量的来源就是糖、脂肪和蛋白质的转化。在一次运动过程中，首先参与供能的是糖类，一旦糖类消耗到一定水平，脂肪就会参与进来，随着时间的延长，蛋白质也会参与进来。
与人体身材有关系的是脂肪和蛋白质。脂肪是能量的储存形式之一，蛋白质则是人体组织的主要组成部分。现在大家都追逐着低体脂和高肌肉含量。说得通俗一点就是尽可能减少脂肪的含量，增加蛋白质含量。要到达这个规律，就必须了解三大供能物质转换关系。
（一）糖类转换关系
糖类可以转化成脂肪和某些氨基酸（蛋白质代谢后就是以氨基酸的形式存在）。所以，从这个方面说，如果要减少脂肪的储存量，那么就尽可能少给身体补充糖类。
（二）脂肪转换关系
脂肪可以转化为糖，但不能转化为蛋白质。也就是说，如果你要减少脂肪，那么就需要将脂肪尽可能转化为糖类后，让糖类为运动供能。也就是我们平时说的，减肥，为什么要做长时间的有氧运动。就是要脂肪氧化分解供能以及转换为糖元。
（三）蛋白质转换关系
蛋白质是人体的组织主要成份，也是最后的供能物质，也就是说，糖类消耗一定水平动用脂肪，脂肪消耗一定水平，才动用蛋白质供能。蛋白质可以转化为糖元和脂肪的，这一点需要留意。也就是说，你摄入大量的蛋白质，是会长脂肪的。所以，蛋白质不是吃得越多，肌肉就生长得越快，如果你不锻炼，激活肌肉合成的进程，那么补充的蛋白质就很可能直接转化为脂肪，而不是肌肉。这就是为什么大家都说：吃，是吃不肌肉的。只有吃配合锻炼才能有壮硕的肌肉出现。
糖、脂和蛋白质代谢三者之间的关系
蛋白质→(生糖氨基酸)氨基酸→α-酮酸→糖
脂类代谢与蛋白质代谢的相互联系 由脂肪合成蛋白质的可能性是有限的,蛋白质可间接地转变为脂肪。
蛋白质是三大物质互变的枢纽。在相互制约中，当糖代谢供应能量充足时，脂代谢是减弱的，同样，当糖和脂代谢都是正常供能时，蛋白质的分解代谢只是维持组织更新和保持氮平衡的需要，反之亦然。糖、脂和蛋白质，不管从何种途径进行分解代谢，最终都是通过三羧酸循环和氧化磷酸化彻底氧化为CO2和H2O并释放出能量以合成ATP。
脂肪→甘油→磷酸二羟丙酮→氨基酸碳架→氨基酸→蛋白质
世界卫生组织公布的十大垃圾食品
油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品（肉干、肉松、香肠、火腿等）、饼干类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）、汽水可乐类饮料、方便类食品（主要指方便面和膨化食品）、罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品（冰淇淋、冰棒、雪糕等）、烧烤类食品。
1、油炸类 代表：油条、油饼、薯片、薯条……麦当劳薯条
垃圾标签：垃圾食品
油炸食品含致癌物质丙烯酰胺，是导致心血管疾病的元凶。高温过程破坏维生素,使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯烯酰胺。
常吃油炸类食物增加暴力倾向 英国研究人员以1000名16～21岁男性为研究对象。这些人来自英格兰和苏格兰的3家青少年管教所。研究人员将他们分为两组，一组长期服用维生素和营养补充剂，另一组长期食用油炸土豆条等高热量的油炸类食物，然后对他们进行为期一年的跟踪观察。研究显示，吃油炸类食物者更愿意用暴力行为解决问题，脾气也更坏。这与油炸类食物营养缺失（如组成大脑神经元的重要组成成分ω－3脂肪酸）有关。
油条中含有对人体有害的物质——明矾。明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退、抑郁和烦躁，导致心血管疾病。油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。
2、加工肉类 代表：熏肉、腊肉、肉干、鱼干、香肠……腊肠
垃圾标签：盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重
垃圾食品腊肉含大量防腐剂、增色剂等填加剂过多食用会对肝脏造成损伤。
3、汽水类 代表：汽水、可乐……可口可乐
垃圾标签：含磷酸、碳酸。
有说法认为会带去人体中大量的钙,但目前尚无医学证实。汽水是一种由香料、色素、二氧化碳碳水合成的饮品，含大量碳酸；含糖量，超过每天每个人正常需要；喝后因二氧化碳有胀感，刺激食欲。
4、饼干类 代表：饼干、糖果……一种膨化饼干
垃圾标签：食用香精和色素过多，易损伤肝脏，热量过多。过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。 5、方便类 代表：方便面、方便米粉……桶装方便面 垃圾标签：营养成分低，盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏，有热量没有营养。
6、罐头类 代表：水果罐头、鱼、肉罐头……桔子罐头
垃圾标签：破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低；与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症；罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，没有营养。
7、蜜饯类 代表：果脯、话梅、蜜饯……话梅
垃圾标签：含亚硝酸盐；盐分过高，含防腐剂、香精---损伤肝脏。话梅蜜饯果脯类食品在加工过程中，水果中所含维生素C完全破坏；除了热量外，几乎没有其它营养。添加大量香精、防腐剂，对健康不利。话梅含盐过高，长期摄入会诱发高血压。
8、奶油制品
常吃奶油类制品可导致体重增加，甚至出现血糖和血脂升高。
9、烧烤类 代表：羊肉串、铁板烧……烤肉串
垃圾标签：含大量“三苯四丙吡”_三大致癌物质之首；导致蛋白质碳化变性；烤肉串中含有三苯四丙吡，这种化合物随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。熏烤肉食时，因为很多加工条件及环境限制，所以肉串不熟，细菌、寄生虫过多，会加重肝脏负担。
10、冰冻甜品类 代表：冰淇淋、冰棒……冰激凌
垃圾标签：含奶油极易引起肥胖；含糖量过高，影响正餐；有一定营养，但是含糖量和脂肪量过高，容易引起肥胖，影响正餐，造成营养不均衡。
对照一下我们每天吃的食物，有多少属于垃圾食品呢？不可否认，上面列举的垃圾食品，我们每天都难免会接触到，绝对一点垃圾食品都不吃似乎是不可能做到的事情。但是，尽量避免多吃这些食品还是我们能做到的！