确认过眼神！这就是食源性疾病！

什么是食源性疾病？

食源性疾病有什么危害？

怎样预防食源性疾病？

食源性疾病

食源性疾病通俗的说就是吃出的病，包括化学性的（农药、鼠药、亚硝酸盐等）、生物性的（细菌、病毒、寄生虫等）、有毒动植物的（菜豆、不明野菜、鱼类组胺中毒）、真菌毒素中毒（毒蘑菇等）。其中大多数的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物所致。

小贴士——食源性疾病的危害

据世界卫生组织（WHO）报告，全球每年有多达6亿人发生食源性疾病，其中造成420000人死亡，包括五岁以下儿童125000人。尽管五岁以下儿童仅占全球人口的9%，但他们处于特高风险，占食源性疾病死亡的30%。

我省食源性疾病流行情况

2017年全国共采集870121份食源性疾病病例信息，其中甘肃16393份。似乎看起来很少，但是世界卫生组织有一项数据：发展中国家食源性疾病的漏报率在95%以上，我们掌握的数据只是实际发病情况的“冰山一角”。根据推算全国每年应该有2-3亿人次发生食源性疾病。我省每年6-9月为食源性疾病发病高峰期，11月有一个小高峰，其发病时间分布呈现出与气温变化和季节交替相一致的特点。分析其原因为夏季由细菌、有毒植物、毒蘑菇等引起的食源性疾病高发，而冬春季多由病毒引起。

温馨提示：

夏季来临，气温的升高为细菌增殖创造了适宜条件，食品的腐败变质速度加快，容易引起食源性疾病。

那么我们应该如何预防食源性疾病的发生呢？

世界卫生组织推荐了"食品安全五要点":

1、保持清洁

* 拿食品前要洗手，准备食品期间经常还要洗手。

* 便后洗手。

* 清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

* 避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

2、生熟分开

* 生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开。

* 处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。

* 使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

3、做熟

* 食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

* 汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃。肉类和禽类的汁水要变清，而不能是淡红色的。最好使用温度计。

* 熟食再次加热要彻底。

4、保持食物的安全温度

* 熟食在室温下不得存放2小时以上。

* 所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）。

* 熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

* 即使在冰箱中也不能过久储存食物。

* 冷冻食物不要在室温下化冻。

5、使用安全的水和原材料

* 使用安全的水或进行处理以保安全。

* 挑选新鲜和有益健康的食物。

* 选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

* 水果和蔬菜要洗干净，尤其如果要生食。

* 不吃超过保鲜期的食物。

遵循以上五点，可以有效预防大多数食源性疾病的发生。

温馨提示：

一旦发生食物中毒，可用手指刺激咽部帮助催吐，排出毒物，同时应尽快就诊。

集体就餐单位应提高警惕，避免发生聚集性疫情。

来源：甘肃省疾控中心

监制：胡泊

审核：李岩

编辑：左鑫任艾文