木耳菜又名落葵，叶片肥厚柔软、有弹性，味鲜滑润，酷似木耳，故名木耳菜。
木耳菜营养丰富，热量低、脂肪少。具体而言，其营养价值和保健功效就是六个字，一看就能懂！
木耳菜的钙含量很高，是菠菜的2~3倍，而且草酸含量低，是补钙的优选蔬菜。因富含维生素A、B、C和蛋白质，而且热量低、脂肪少，较为适宜老年人食用。
镁可以激活人体内多种重要酶的活性，是食物蛋白质、脂肪、葡萄糖代谢过程的重要参与者。足够的镁有助于提高胰岛素的敏感性，有助于控制血糖。
传统医学认为，木耳菜性寒，能清热解毒、润燥滑肠，最宜肠燥便秘、小便短涩者食用。据《本草纲目》记载：“落葵三月种之，嫩苗可食。五月蔓延，其叶似杏叶而肥厚软滑，作蔬和肉皆宜。”夏季多暑热天气，不妨经常吃些木耳菜。不过，脾胃弱者不宜食用。
木耳菜除了口感嫩滑、营养丰富外，还有很好的食疗保健功效。经常食用木耳菜有降血压、降胆固醇、益肝、清热凉血、利尿等作用。
木耳菜入心、肝、大小肠经，有润肠通便的功效，可治疗小便短涩、大便秘结、便血、痢疾等症，捣烂外敷对烧烫伤、痈疮有治疗作用。
木耳菜还有滋补强壮的功效，全草可用于久病体虚、头晕；根部治营养不良性水肿等症。
木耳菜好吃又营养
送你四款食疗菜谱
木耳菜不仅营养价值高，而且具有较高的药用价值，属于营养保健型的绿叶蔬菜，因此深受人们的喜爱。
材料：木耳菜350克，花生油15克，蒜、水淀粉、香油、料酒、精盐、味精各适量。
做法：木耳菜洗净，捞出沥水备用；蒜切成末。炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒，倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，用水淀粉勾芡，浇入香油，出锅即可。
材料：木耳菜200克，豆腐300克，食盐、鸡精、葱蒜、十三香、调和油适量。
做法：木耳菜洗净沥干，姜蒜切片，豆腐切块；锅热油，姜蒜爆香后，加入水烧沸，倒入木耳菜、豆腐同煮，然后加入盐；碗中放入鸡精、十三香，煮好的汤盛入碗中即可。
材料：木耳菜200克，母鸡1只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法：木耳菜清洗干净备用。母鸡宰杀去毛及内脏，洗净后剁块备用。鸡块入砂锅加清水炖熟，再放入木耳菜和精盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉等调料适量，炖至入味即可。
材料：木耳菜300克，猪蹄2只，葱、姜、胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法：木耳菜清洗干净备用。猪蹄去毛，洗净，剁块。锅中加入清水适量，将猪蹄投入，加料酒、姜片烧至蹄熟。加入木耳菜及精盐、味精、葱段、胡椒粉等调料，烧至入味即可。
需要注意的是，木耳菜性寒凉，孕妇和脾胃虚弱者最好忌食。
木耳菜营养丰富，不仅是真正的补钙蔬菜，还能清热解毒、润肠通便，帮助降糖、降压、降胆固醇，经常吃木耳菜，可以达到滋补强身的效果。这么好的一种蔬菜，一定要告诉家里做饭的人！
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