古时,一到夏天暑热难耐,人们出现食欲不振,随着大量出汗,身体会流失许多营养,因此古人就用面条、饺子这些解馋又美味的食物来刺激食欲,补充营养。
从现代医学的角度说,人体所需的能量,大部分靠碳水化合物(主要是淀粉)供给。面粉富含75%左右的淀粉,能满足人体特别是大脑的能量需求。除此之外,面粉还能为人体提供蛋白质、B族维生素、多种矿物质等营养素,脂肪含量非常少。
吃面不需要大汗淋漓地辛苦烹调,搭配好了,既美味又营养,自然成了人们夏日饮食的首选。
一碗健康面,配菜起码三种
为了营养均衡,菜码需要多放,一碗面的蔬菜量最好达到200克以上,种类也要尽量丰富,最好能有以下三种:
如果是生吃,最好现吃现切,以免营养流失,色泽黯淡。另外,将蔬菜焯一下拌入面中也很好。
除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜,还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入少量食盐,能减少水溶性营养成分的流失。
菜码中需要多加一些豆制品,如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。
在面里加个鸡蛋,营养会大大提升。吃汤面时可以将鸡蛋直接打进去做成荷包蛋,吃捞面时可以将煮熟的整蛋切开放入面中,或放个煎鸡蛋也不错。
面条家族各有特色,营养丰富的荞麦面在夏天尤其值得推荐。
需要提醒的是,荞麦虽好也应食之有度,正常人每次吃100克左右为宜,消化功能不佳的人不宜长期食用。