1.降低肉鸭体脂 目前我国的大型肉鸭种源，主要有北京鸭、福建泉州的丽佳鸡、樱桃谷超级肉鸭、法国的奥白星等。北京鸭主要用于烤鸭，而用于加工盐水鸭、卤鸭、板鸭等的主要是丽佳鸭和樱桃谷鸭等肉鸭。在生产实践中，同一品种肉鸭，商品一代比商品二代生长速度快，尤其在饲养后期肉鸭体重达2．4千克以后，但皮脂率和腹脂率高。因此，可结合生产实践通过遗传手段培育低脂、生长速度快的肉鸭新品系，尤其是对控制遗传性能的种公鸭的选育。饲喂高蛋白、低能量饲料，可降低肉鸭体脂及脂肪的蓄积；在饲养上采取限饲，降低肥度。生产上通常一方面调整饲养后期的日粮配方，另一方面在饲养后期适当限制饲养，延长屠宰日龄，尤其对大型肉鸭(体重在2．6-2．7千克)。有试验表明，在36日龄屠宰的大型肉鸭比在40日龄屠宰的同体重肉鸭的皮脂率和腹脂率分别高出15％和26％。当然，在减缓肉鸭生长速度，降低肉鸭体脂及脂肪蓄积的同时也增加了生产成本。
2.除去胴体异味 在肉鸭育肥后期尽量少用对胴体产生不良影响的原料。鱼粉含量应控制在3％以内，否则，尽管肉鸭生长速度较快，但肉鸭体脂高，且肉鸭胴体很可能有鱼腥味。在预防用药时，应少用或慎用一些气味较浓的药物，如大蒜素，长期使用将会造成胴体有强烈的大蒜味。另外，在饲养后期应慎用一些抗生素及化学添加剂（可使用健牧健康源、百渡清）。为除去肉鸭胴体异味，可在饲喂中添加一些中草药香味饲料，减少胴体粪臭素含量，使胴体保持其自身的特有鲜味。在加工过程中应尽量排除一切造成胴体异味的因素，如不洁净的水等。冻鸭在冷藏库中保存时应与墙壁距离不少于30厘米，与地面距离不少于10厘米，与天花板保持一定距离，并分垛存放。库内不得存放有碍卫生的物品，同一库内不得存放相互污染或有异味、串味的食品，对长期堆放有可能发生腐败变味的冻鸭，尤其是贴到墙壁、地面的冻鸭或经多次解冻而未能及时销售的冻鸭，切不可放在库中，以免使其他鸭产生异味。
3.减少胴体红斑、次斑、皮下溃疡、破皮等 胴体红斑、次斑、皮下溃疡、破皮等都影响着冻鸭的分级和销售价格，因此在肉鸭饲养和加工中应注意以下几点。饲养密度不可过大，否则容易引起肉鸭惊群，相互拥挤、碰伤，造成鸭体损伤。在夏季对于地面平养的肉鸭，遇到连日阴雨加上蚊虫叮咬，容易造成肉鸭皮下溃疡。在出栏肉鸭时，每次赶鸭只数不超过200只，不得1次赶鸭太多。严禁用脚踢和用硬器赶及用手摔，以免造成鸭体伤痕。装卸时，1只手只能抓1只鸭子，同时注意要轻抓轻放，以防鸭体受伤。点刀部位要准，避免红颈、红头、红身。浸烫温度一般控制在60-65℃，浸烫日寸间2-3分钟，如浸烫温度过高或浸烫时间过长容易造成破皮。在打毛过程中，应根据当日鸭子大小及时调整打毛机间隙，以防间隙过大打不干净，而间隙过小又易造成破皮及断翅等现象。严禁2次打毛，严禁人为拔毛造成破皮。
4.杜绝胴体绝食不清 胴体绝食不清是指在冻鸭胴体内有饲料残留，尤其是在上消化道膨大部以上3厘米段，该段在肉鸭加工中不易被清除，主要原因是绝食时间不够或绝食时没供应充足的饮水。肉鸭在宰前应绝食12小时以上，并充分给予饮水，目的是加快排泄，清洗消化道，同时也利于延长冻鸭的保存期，提高肉鸭品质。
5.控制胴体药物残留 目前，市场上对畜禽肉中药残检测工作不到位，直接影响了畜禽生产和销售。养殖户对药物残留也普遍不重视。控制肉鸭胴体药物残留一方面要全面提高养鸭人的素质，规范用药，使用新型无残留添加剂，另一方面要尽快将药残检测工作纳入肉鸭养殖业发展的轨道，通过市场监管来控制肉鸭胴体的药物残留。
6.护肠增肥选用健康源益生菌，防治病毒病就用百渡清（小分子多肽产品，无药残）