天气炎热后，多少会有些胃口下降，吃一些苦味的食物有很好的调理效果。苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾的功效。
苦瓜是我们较为常见的食物，但是却有很多人不愿意吃，就是因为忍受不了苦瓜的苦，但是苦瓜是“夏季一宝”，它最大的好处就是可以清热解火，止渴消暑。如果平时工作量大，运动多，夏天非常容易中暑，所以要多吃苦瓜。
今天小编介绍的这几道菜，不但可以消解苦瓜的苦味，还可以让食物更加鲜香，大人小孩儿都爱吃，赶快学起来吧！
不要嫌人家苦，只是你没有GET到人家的美味
虾仁炒苦瓜
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主料：
鲜虾 (150克)、苦瓜 (1根)
调料：
姜片 (适量)、料酒 (适量)、淀粉 (适量)、油盐(适量)
做法：
1、准备好原材料；
2、鲜虾去头去壳后从第二、三节用牙签将虾线挑出；
3、清洗干净的虾仁用盐、姜片、料酒和淀粉抓匀腌制；
4、烧锅开水， 加入适量的盐和几滴油， 下入苦瓜焯水；
5、热锅凉油，下入刚腌制好的虾仁翻炒；
6、虾仁变为红色后下入刚焯过水的苦瓜；
7、翻炒几下后加入盐等调味料；
8、最后加入水淀粉勾薄芡即可。
小窍门：
1、鲜虾去头去壳后用牙签从二、三节挑出虾线，处理干净后的虾仁加入盐、姜片等提前腌制入味；
2、苦瓜焯水不仅能预熟， 缩短炒制时间，而且能去除部分苦味；
3、炒制时先爆炒虾仁，虾仁变色后下入焯过水的苦瓜，翻炒几下后加入盐调味，最后加入适量的水淀粉勾薄芡即可。
柠香苦瓜山楂糕
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主料：
苦瓜 (1根)、山楂糕 (1块)
调料：
柠檬汁 (适量)、盐 (适量)、油(适量)
做法：
1、准备好苦瓜、山楂糕、柠檬；
2、苦瓜洗净，切段，去掉瓤和籽；
3、锅中加水，烧开，加入盐和少许的油，下入苦瓜焯水；
4、焯水的苦瓜直接捞入冷水中冲凉；
5、把山楂糕整理成圆柱型；
6、把圆柱型的山楂填到苦瓜芯里面；
7、去掉边缘后切成片，放在盘中；
8、在苦瓜上面挤上柠檬汁即可。
小窍门：
柠檬汁也可以换成蜂蜜或糖水。
苦瓜黄豆猪骨汤
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主料：
猪骨 (500g)、苦瓜 (一条)、黄豆(50g)、姜(适量)
调料：
盐 (10g)、鸡粉(5g)
做法：
1、主料准备好；
2、黄豆提前泡发3-5小时；
3、苦瓜去籽洗净，切成厚片、姜切片；
4、猪骨放入锅中，放姜片，焯去血水；
5、将焯好的猪骨放入砂锅中，放姜片，注入足量的清水；
6、放入泡好的黄豆和苦瓜，大火烧开后，小火煲1.5小时（期间最好不要揭盖）；
7、煲好之后加入适量盐和鸡精即可。
仔姜生拌苦瓜
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主料：
苦瓜 (适量)、仔姜 (适量)
调料：
尖椒、盐、花椒油、白糖、大蒜均适量
做法：
1、苦瓜洗净去籽，仔姜去掉红皮洗净；
2、仔姜切细丝，苦瓜切薄片放入碗里用盐腌制20分钟；
3、大蒜切片，尖椒切细丝；
4、腌制好的仔姜、苦瓜放入白糖，花椒油；
5、大蒜，尖椒丝，鸡粉拌均即可。
小窍门：
此菜不需要焯水，直接生拌，最大程度保留食材原有的清香味道。
苦瓜苹果饮
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主料：
苦瓜 (半根)、苹果 (1个)
调料：
冰镇矿泉水 (半瓶)、蜂蜜 (适量)、盐 (适量)
做法：
1、苦瓜去瓤、切丁；
2、苦瓜丁放盐水泡10分钟，去掉一部分苦味；
3、苹果去皮切小块；
4、苦瓜沥水和苹果放入料理机；
5、加入冰镇的矿泉水；
6、启动料理机30秒；
7、打好的汁过滤到杯子，加入蜂蜜调匀即可饮用。
苦瓜肉丝
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主料：
苦瓜 (适量)、猪肉 (适量)
调料：
葱 、姜、蒜 、花椒、小米椒 、料酒、酱油、淀粉、盐 、胡椒粉、鸡精均适量
做法：
1、猪肉切丝，适量的料酒、酱油、淀粉、白胡椒粉、盐拌匀；
2、苦瓜洗净，从中间剖开去籽切片备用，葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用；
3、热锅冷油，油热后放入肉丝迅速划散，20-30秒至肉丝变色盛出备用；
4、锅中留底油，油热后入葱、姜、蒜、花椒、小米椒爆锅；
5、放入苦瓜快速翻炒；
6、放入肉丝，加盐等调料，再加入一点点水翻匀，关火加入鸡精起锅。
小窍门：
1、肉丝入油后滑炒到变色就盛出，大概20-30秒的时间，最后入锅和苦瓜一起翻炒的速度也要快，这样肉丝会很嫩。
2、锅最热时加料酒去肉腥。
3、不喜欢麻辣口味可以不放花椒、小米椒。
4、如果不喜欢苦瓜的苦味太重，可以在炒之前用盐将苦瓜腌渍一会儿并挤出水分，这样苦瓜就没有那么苦了。另外据说苦瓜里面的白色内膜层也是苦味的主要来源，在炒前尽量清除干净。
5、猪肉丝也可以换成牛肉丝、鸡肉丝。
剁椒苦瓜拌虾仁
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主料：
苦瓜 (1根)、红椒 (1个)、虾仁 (适量)、独头蒜 (1个)、青色野山椒 (适量)
调料：
野山椒辣椒酱 (2茶匙)、凉拌汁、盐、糖、胡椒粉、麻油均适量
做法：
1、虾仁洗净去壳去虾线从中间片开；
2、苦瓜切半去瓤切丝，红椒切丝，野山椒切末，独头蒜剁泥备用；
3、切好的苦瓜加入适量的盐；
4、拌匀腌制约20分钟，苦瓜会适当变软；
5、锅中入油烧热，加入蒜泥、野山椒末，红椒丝炒香；
6、加入虾仁和少许盐炒至虾仁不透明；
7、将炒好的虾仁和腌制好的苦瓜一起倒入凉拌碗中；
8、加入2茶匙的野山椒辣椒酱、适量的凉拌汁，1汤匙白糖和香油拌匀即可；
小窍门：
1、因为虾仁较大，片开更易入味。
2、野山椒辣椒酱的味道又酸又辣，可以提升菜的酸辣度。
3、苦瓜用盐腌一下会变软，再凉拌的口感会更好。
鸡蛋炒苦瓜
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主料：
苦瓜 (1根)、鸡蛋 (3个)
调料：
葱 (2根)、白胡椒粉、白糖、料酒、鸡精、盐、油均适量
做法：
1、苦瓜洗净去籽切片，加盐抓匀腌制15分钟；
2、葱切段，鸡蛋打散，加盐、糖、料酒、鸡精、胡椒粉打成蛋液；
3、苦瓜挤去腌出的水分，放入蛋液中搅拌均匀；
4、热油锅，倒入苦瓜蛋液大火不停翻炒至熟；
5、最后加葱段炒匀即可。
苦瓜爆鱿鱼
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主料：
鱿鱼 (1个)、苦瓜 (1根)
调料：
红萝卜、姜片、小葱、淀粉、油盐均适量
做法：
1、鱿鱼打花刀后切成块，苦瓜切成菱形块；
2、水开后放入鱿鱼片；
3、鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；
4、水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和油；
5、小碗中加入淀粉、胡椒、盐，再加入适量的水搅拌均匀；
6、锅中放入少许油，放入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；
7、再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；
8、加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡；
9、最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可。
小窍门：
1、鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀。
2、鱿鱼焯水要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老。
3、苦瓜焯水时加入适量的盐和油能保持苦瓜的翠绿的颜色。
4、爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
苦瓜拌秋耳
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主料：
苦瓜 (1根)、东北木耳 (30克)、甜椒 (适量)
调料：
小葱、盐、花椒油、大蒜、香油、白糖均适量
做法：
1、东北木耳提前冷水泡发12小时，洗净，撕成小朵；
2、苦瓜去瓤，斜着切成条；
3、大蒜和小葱切成末，甜椒、甜椒切成条；
4、锅内水开后放一勺油和盐，将苦瓜和木耳焯一分钟捞出，立刻放在凉水中；
5、将焯水的木耳、苦瓜、撒上白糖、盐、滴一两滴香油，撒上红椒丝；
6、再放入花椒油，大蒜末、小葱拌匀即可。
小窍门：
苦瓜虽好，但很多人都怕它的苦味，其实苦瓜去除苦味后，清香的味道还是蛮好吃的，在拌苦瓜前，将苦瓜用开水焯熟后，最好用冰水或者凉水冲2分钟，此时的苦瓜翠绿，鲜嫩，苦味也减少了大半，口感清香，最适合在夏天吃。
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