尽管脂质假说至今还没有得到证实，但仍然在当今社会占主导地位，使得人们难以了解到与之相反的客观事实。
上一世纪50年代，美国生物化学家Ancel Keys根据对6个国家调查的数据得出结论：“吃饱和脂肪能够升高胆固醇，而高水平的胆固醇能够导致心脏病”，这就是“脂质假说”。Keys的这一结论得到了官方的报道，本人也成为当年《时代》杂志的封面人物，并被誉为“脂质假说”之父。
Keys接下来又对21个国家进行同样的验证调查，但结果非常不理想，不但不能得到同样的结果，有些研究甚至显示出与“脂质假说”正好相反的结果。于是，Keys把这些不理想的结果统统删掉（例如，荷兰和挪威人吃很多饱和脂肪，但患心脏病的人却很少；而智利人吃饱和脂肪少，但患心脏病的人却很多）。
从那以后，科学家们对“脂质假说”进行了大量的验证研究，遗憾的是，到目前为止还没有一项研究能够证明Keys的“假说”是对的。在多项不同的研究中，研究者把数千名自愿者分为两组，一组为低脂饮食，另一组为正常饮食，经过几年的观察发现，两组心脏病的发病率和死亡率没有任何区别。
哈佛大学医学院对居住在弗雷明翰地区的所有居民进行长达40多年的饮食与死亡率的观察，结果发现，高脂饮食不但不能导致心脏病，反而会保护心脏。该项课题负责人William Castelli的统计结果显示：“越是高饱和脂肪、高胆固醇的饮食方式，血液中的胆固醇水平就越健康”。该课题的另一个研究者George Mamn则认为，Keys的“脂质假说”是一个最大的骗局。
Michael E. DeBakey是世界著名的心脏外科专家，他根据对自己的17000名患者的病例总结，最后得出，胆固醇与心脏病没有任何关系。事实上，美国前总统艾森豪威尔在第一次心脏病发作时，他的胆固醇水平是165，这个水平的胆固醇被认为太正常了，说明胆固醇水平正常也会产生心脏病。
尽管“脂质假说”没有得到任何科学上的证实，但它却一直占有主导的地位，对于持不同观点的人来讲是很难生存的（这也是为什么人们难以得到真实信息的原因）。例如，美国前哈佛大学的病理学家Kilmer McCully因为提出不同的观点而失去了所有的研究经费，最后也失去了工作。不仅如此，还上了非官方的黑名单，使他用了2年的时间才找到另一个研究工作。
到了70年代，尽管多项研究都证明，低胆固醇饮食不能预防心脏病，但“低脂肪、高碳水化合物的饮食方式”还是通过了美国的法案，作为美国人的《饮食指南》。 40多年过去了，这种饮食方式使得美国人变得越来越矮，越来越胖。每5个人中就有一个人死于与肥胖有关的疾病，例如糖尿病、心脏病、癌症等。而从中获利最大的是降胆固醇药和标有“美国心脏协会”字样的低脂食品。
胆固醇是生命，没有它，机体就会死亡。我们的大脑、神经、免疫和消化系统的健康都依赖于它，机体每一个细胞的组成都离不开它。那么，为什么胆固醇水平会过高，特别是LDL（“坏”胆固醇）？它和心脏病又有什么关系？
胆固醇只有一种，没有“好”与“坏”之分，HDL和LDL都不是胆固醇，它们是胆固醇的运输工具（胆固醇不能单独在血液中运行，必须要有运载工具），LDL的作用是把肝脏制造的胆固醇运送到身体所需要的地方，而HDL是把血液中多余的胆固醇运回肝脏，以便循环使用，二者对身体都非常重要，都不能缺少。
与临床上的观点正好相反，血液中胆固醇水平升高的原因是来自于体内的炎症（特别是心血管系统），也就是说先有动脉血管的破坏，然后才有胆固醇水平的升高，因为机体需要更多的胆固醇去修复那些被破坏的地方。因此，炎症越多，体内胆固醇的水平就越高。研究表明，不正确的饮食、压力、吸烟和不良的生活方式都能导致体内产生大量的炎症。
为什么把LDL定为“坏”的，把HDL定为“好”的？二者对身体都重要，没有好与坏之分。HDL能够把动脉血管壁上的胆固醇清理下来，起到清洁血管的作用，所以说它好。
之所以认为LDL“坏”，是因为它非常容易被氧化。事实上，LDL分为两种，既大粒LDL和小粒LDL，大粒LDL占的比例高，但它不会沉积在动脉血管上。小粒LDL容易被氧化，它们能够进入血管细胞层中破坏血管。
专家指出，体内LDL水平是多少不重要，重要的是小粒LDL的水平有多高，小粒LDL水平越高，对动脉血管越不利。临床检查的LDL并没有把这两种大小不同的LDL区分开来，专家强调，这样的检测不能说明问题。
那么，导致小粒升高的因素是什么？研究发现，是过多的碳水化合物，它们能够导致机体产生大量的炎症。除此之外，还有很多食品也能够导致机体产生大量的炎症，包括食品中的毒素、精炼油等。前面讲过，炎症可升高胆固醇水平，因此这些食品是导致LDL高（确切的说是小粒LDL高）的因素。
如何升高HDL的水平？20多项研究指出，天然、无毒的饱和脂肪是升高HDL水平的好食品。
食品中的毒素包括：农药、食品添加剂（色素、增味剂、口味剂、防腐剂、保鲜剂、增稠剂、人造糖、植物黄油、酥油等）、大量的果糖和转基因和含草甘膦的食品。
天然、无毒的饱和脂肪是指那些来自于天然饲养的动物食品，包括猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油，以及来自于植物界的初榨、冷榨椰子油。此外，自由散养的有机鸡鸡蛋对于胆固醇的健康来讲是非常好的食品。
来源：health-ca