绿豆汤——清热解毒、止渴消暑，天热时吃上一碗，神清气爽。但有时候煮的明明是绿豆汤，怎么就变成“红”豆汤了？

其实绿豆也很委屈，人家煮出来的汤水确实是黄绿色的。

因为绿豆皮中含有的多酚类物质发生了氧化聚合，所以变成了红棕色。当酸碱度（pH）偏碱性，以及遇到氧气、金属离子的时候，多酚就会发生氧化、聚合等反应，成为我们常见的红色绿豆汤。

说到底，还是你煮绿豆汤的方式不对。更重要的是，在这个过程中，绿豆汤的抗氧化能力也是在下降的。

1.一定要选择正确的锅，隔离氧气。例如用高压锅、电饭锅、砂锅。

2.不能用碱性水。可以用纯净水，过滤后的自来水。

3.其他配料要小心。例如不能放碱、蜂蜜。

4.在煮制中应当盖上锅盖，尽量减少与氧气的接触面积。

绿豆汤偏寒，最好不要放在冰箱里冷藏甚至冷冻，又寒又凉的食物对身体的伤害非常大。

绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良。煮绿豆汤最好选用砂锅，如果没有砂锅，不锈钢锅也是可以的。

与不用铁锅原理相同，绿豆汤中不能加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子，都会使绿豆汤的颜色偏黑。

绿豆分为明绿豆和毛绿豆，做绿豆汤时一定要选择颜色鲜亮的明绿豆，煮出来的汤更好喝。

把绿豆清洗完毕后，浸泡30分钟，然后放到冷冻室里面速冻。利用悬殊的温差，让绿豆快速爆开。

绿豆之所以能消暑，主要是因为里面含有多酚类抗氧化物质，它们的活性对于绿豆的功效是十分重要的。

用纯净水煮绿豆汤，可以降低绿豆里的酚类物质被氧化的概率，使汤色翠绿、鲜亮。

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