俗话说“冬天一支参，夏天一条鳝”，黄鳝生活在水边泥洞和石缝里，十一、十二月藏于洞中，夏季是黄鳝的活跃期，以小暑前后者较为肥美，是夏季滋补的一种不错食材。
黄鳝不仅肉质鲜嫩，营养价值也较高，其中含有丰富的DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。
另外，黄鳝中也含有丰富的维生素A，维生素A能维持正常的视觉工作，增加视力。
莴笋是夏季的时令蔬菜，性寒味苦，苦味能入心，清心火，可以清除受高温影响带来的烦躁。
另外，莴笋味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲，还可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而可增强消化能力，对于夏季食欲不振有一定的缓解作用。
主料：
黄鳝 250克，莴笋 250克
辅料：
蒜 10瓣，姜4片，胡椒粉 1/2茶匙，植物油 2茶匙，黄酒 4茶匙，盐适量。
做法：
1.将新鲜黄鳝清洗干净，切5至6厘米长段备用。
2.将莴笋去皮，切成块备用。
3.锅内倒植物油，将蒜和生姜片倒入煸炒出香味，倒入黄鳝进行翻炒，直到变色，加黄酒后盖一下锅盖，再打开，使黄鳝充分吸黄酒。
4.打开锅盖后加入清水，倒入莴笋煮开后小火10分钟左右，加盐、胡椒粉等调味即可。
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