【科普】毛鸡蛋真的是滋补品吗？关于鸡蛋的真相都在这里！

来源：人民日报、丁香医生（作者：付婷）

吃鸡蛋会升高胆固醇吗？

由于蛋黄中的胆固醇不少，长久以来，很多人都不敢吃鸡蛋。

但其实，越来越多的研究发现：“吃鸡蛋导致高胆固醇”是站不住脚的。人体有一套自身调节胆固醇的途径，并不是“吃得多，血液里就多”。

最新版《中国居民膳食指南》已经删去了胆固醇的限量，建议大家每天都吃 1 个蛋，吃蛋不丢弃蛋黄。

鸡蛋被冤枉了好多年。

如果你爱吃鸡蛋，身体也健康，偶尔一天吃上两三个，不会有什么问题。

但如果是高血脂症患者，身体代谢胆固醇的能力不足，就需要限制饮食，大快朵颐之前先咨询一下医生。

全熟蛋和溏心蛋哪个好？

蛋黄完全凝固的全熟蛋和蛋黄流心的溏心蛋，到底哪个好？

这个问题一分为三地看——

1. 营养上：打成平手

全熟蛋有利于蛋白质的消化吸收，溏心蛋保留了更多维生素，可谓是各有所长，差别不大。

2. 安全上：全熟蛋胜出

溏心蛋的蛋黄仍是半液体状，说明没有完全达到杀菌的温度（71℃）。如果正好碰上了被污染的鸡蛋，就只能自求多福了。

3. 口感上：你说了算

就像豆腐脑的咸甜之争，你觉得好吃，才是真好吃。

当然，有风险并不意味着“一定不能吃”。如果你是溏心党，最好在大型超市购买质量合格、保存妥当的鸡蛋，细菌感染的风险更小一些。

土鸡蛋真的那么好？

因为带上“土”字，土鸡蛋常常被认为是更美味、更营养、更安全。

但真相是：土鸡蛋价格更高，容易被仿冒，在安全和营养方面却不一定更好。

1. 营养上：差别很小

从营养上来说，来自《中国食物成分表》的数据告诉我们：

相比洋鸡蛋，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌等略高；脂肪、维生素 A、烟酸等略低。

而且，土鸡蛋和洋鸡蛋的这种营养上的差异非常小，可能还比不上不同洋鸡蛋之间的差别。

2. 味道上：大部分人觉得土鸡蛋更好吃

这可能是因为土鸡在环境中吃虫子、鸡食，会有一些脂溶性的味道成分转移到鸡蛋中，让土鸡蛋有了不一样的风味。

如果你觉得土鸡蛋好吃，当然可以买；但如果只是为了所谓的“营养好”，真心没必要。

3. 安全性上：土鸡蛋更易受感染

土鸡比起正规现代化养殖厂里的养殖鸡，更容易受感染。特别是所谓的农家土鸡蛋，就不要拿来做溏心蛋了。

最后，还有人说“ 红皮鸡蛋更有营养”，其实这种说法并不靠谱。蛋壳的颜色是由鸡的基因决定的，营养差异不大。

毛鸡蛋是滋补品吗？

吓出了一身的鸡皮疙瘩……

毛鸡蛋就是死胎蛋，是没有完成孵化的鸡蛋，吃了之后对身体极其不利。

毛鸡蛋通常有两种来源：一种是在小鸡孵化的14-21天内，由于气温、湿度或细菌感染等原因而造成胚胎发育停止。另一种人为进行干预，提前终止了小鸡的孵化，然后把它做成了食物。

毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化，绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了，跟新鲜的鸡蛋是没法比的；而且毛鸡蛋极易被微生物感染，是细菌的温床。

专家指出，吃毛鸡蛋不仅不能滋补，甚至有可能危害身体健康。

产妇要多吃鸡蛋？

在我国，孕妇是受到特殊对待的人群，坐月子时大量吃鸡蛋更是一种习俗，但是医学专家做过实验：孕妇一天吃十个鸡蛋跟吃三个鸡蛋身体所吸收的营养是一样的。

吃多了鸡蛋会增加肠胃负担，一两个足矣，再吃点蔬菜、瓜果等以求达到膳食平衡。

感冒时不能吃鸡蛋？

专家指出：人在感冒发烧时，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，体内缺乏营养。

大家都知道鸡蛋中含有大量的蛋白质，所以，吃鸡蛋对于病情的恢复是有所帮助的。

生病时尽量去吃鸡蛋羹、蛋花汤，不要吃油炸或者煎蛋。

长斑鸡蛋有沙门氏菌？

最近，网上流传了一段小视频，视频中提到两起食物中毒案例，并将中毒原因归咎于食用了长斑鸡蛋，甚至还提到有检测机构在长斑鸡蛋中检测到了可引发食物中毒的沙门氏菌。

专家表示，鸡蛋表面有斑分为三种情况。第一种情况是鸡蛋表面有颜色较深的点或凸起，看起来像雀斑一样，其实只是钙和蛋壳色素分布不均匀。

第二种情况是蛋壳内部有暗斑。研究表明，高温高湿的环境会诱导蛋壳内部暗斑的出现，但是蛋壳暗斑对鸡蛋品质的不利影响还未被发现。

第三种情况是蛋壳被微生物侵袭。从蛋壳外表进入蛋壳内表面的微生物，在内表面安营扎寨并且队伍壮大后，就形成了肉眼可见的黑斑。

虽然蛋壳被微生物侵袭可能形成斑点，但是鸡蛋长斑与沙门氏菌并无必然联系，有斑的鸡蛋不一定有沙门氏菌，饲料、环境、营养等因素才是造成蛋斑的主要因素。同样，被沙门氏菌感染的鸡蛋也不一定有斑。

妈妈一辈挑选鸡蛋总能避开各种“坑”，但是年轻人就未必了，下面就给大家支几个简单的方法。

1.看外表

新鲜的鸡蛋表面有一层白霜，摸起来不太光滑。不新鲜的鸡蛋蛋壳光滑发亮，气孔较大，而霉蛋表面有灰黑色半点，臭蛋的外壳也会呈现乌色。

2. 掂手感

新鲜的鸡蛋掂起来手感发沉，陈蛋则较轻。

3. 听声音

把鸡蛋放在耳边摇一摇或者一个手里同时握几个蛋轻轻触碰，声音瓷实是新的。声音较空能明显感觉到晃荡则有可能是贴皮蛋或臭鸡蛋。

4. 用光照

拿起一颗鸡蛋对着阳光看，新鲜的鸡蛋呈现微红色，半透明、蛋黄轮廓清晰（这招对白皮蛋比较好用）。对此有人还特别纠结于白皮蛋和红皮蛋那种比较好，其实真的没这个必要，营养价值基本相同，新鲜的就是好蛋。

编辑：朱晓华  责编：陈广泰

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