作者：翁娟 编辑：丁余红
吃苦瓜、苦苣、芹菜等苦味蔬菜，对健康有帮助。尤其对调节“三高”有好处，还可促进食欲。
苦瓜中的苦味素能刺激胃液分泌，促进食欲。新鲜汁液含苦瓜甙和类似胰岛素，具有调节血糖的作用。但患胃部疾病或消化不好的人群和孕妇不宜食用。可以用水焯苦瓜一分钟，减少苦味刺激。
苦苣也是典型的苦味蔬菜之一，最常见且最营养的吃法就是凉拌，所以常见于大拌菜中。
芹菜也有苦味。它有健胃、利尿、调节血压的作用。对血压的调节作用首先来自芹菜中的芹菜素。建议高血压患者适当辅助用芹菜或者芹菜汁来帮助调节血压。但芹菜里的钠离子含量较高，不宜多吃，推荐正常成人每人每天吃200~300克。