西红柿炒蛋、西红柿蛋汤、凉拌西红柿、西红柿鸡蛋面、西红柿炖牛腩……
夏天到了，西红柿这个迷人的“小妖精”有没有在您的冰箱里占据一席之地呢？
其实，西红柿作为蔬菜水果届的跨界之王，它的优势不在于颜值与百搭，而在于——营养丰富，堪称“植物黄金”！
吃西红柿
好处怎么这么多
国内外多项研究表明，番茄中含有大量的维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸及微量元素，是物美价廉的“防癌高手”。
西红柿富含胡萝卜素、维生素C，钾和叶酸的含量也不错。一般来说一天2个大西红柿，基本能满足人体对维生素C的需求量。
番茄红素是重要的抗氧化剂，能清除自由基、保护细胞，有抑制心脑血管疾病、抗衰老的作用。
德国的研究发现，番茄红素摄入较少的男性，患心脏病的风险是番茄红素摄入较多者的2倍。
西红柿95%都是水，且热量较低。因而吃西红柿，既可有饱腹感又不会长肉，是减肥食谱中重要的一员大将。
西红柿中含有能保护眼睛的叶黄素，可预防老年黄斑变性的发生，适合常用眼的上班族。
常吃西红柿
降低患癌风险！
世界癌症研究基金会和美国癌症研究所将西红柿划分为“很有可能的”防癌食物。
目前，已有证据表明，西红柿中含有的一些化学成分可以保护机体免受致癌物的伤害，从而起到防癌的作用。
西红柿中富含的番茄红素是目前植物中被发现的最强氧化剂之一。
美国哈佛大学研究发现，每周吃10份番茄或番茄制品的人，患前列腺癌风险比吃2份以下番茄制品者减少45％。
浙江大学研究发现，每百克番茄中含19毫克维生素C，是苹果和鸭梨的5倍。
维生素C具有抗氧化、抗癌等作用，能预防硝酸盐在消化道中转变为致癌物亚硝胺，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。
番茄中含有较为丰富的胡萝卜素。
《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，胡萝卜素对口腔癌具有潜在的预防作用。
西红柿是维生素B6的来源之一。
研究表明，维生素B6能在一定程度上抑制癌细胞生成，帮助合成人体内一些重要的酶，进而调节代谢。
每天吃够200克
西红柿能防病
番茄红素的含量通过肉眼就能看出来，对于同一品种的大红色番茄来说，成熟度越高，则番茄红素含量越高。
要达到抗氧化等保健功能，每天至少需要摄入6毫克番茄红素才有效。
很多研究显示，要达到防治前列腺疾病，番茄红素摄入量要在15~30毫克。
因此，除了每天至少吃200克番茄果肉外，每天再加50~70克纯番茄酱（无糖、无盐），这样就能吃到15毫克以上的番茄红素。
挑选西红柿
要注意什么？
西红柿又名番茄，果实营养丰富且酸甜可口，既能生吃，还可以拌菜、炒菜，是餐桌上必不可少要的一份佳肴，但如何才能挑选可口的西红柿呢？
西红柿的颜色来源于番茄红素和胡萝卜素，颜色越深，含量自然越高。
因而，挑选（红色）西红柿时，选择颜色偏红的，可能会获取更丰富的营养。
成熟的西红柿，整体比较圆滑，用手指轻轻一捏，柔软富有弹性。太硬太软是不够成熟或太过成熟。
长有尖角、形状畸形、红青相间、空心、无籽或籽是绿色的西红柿，是催熟的。
虽然食用没有危害，但同自然成熟的西红柿相比，口感略差。
除了本身是青色品种的西红柿外，青色（不成熟）的西红柿不能选。
因为里面含有龙葵碱，人吃了之后会出现恶心、呕吐、腹痛等中毒症状，一旦摄入过多，也会有致命危险。
不管是大西红柿还是小西红柿，上文提及的好处，它们都有，不必纠结吃哪个。
另外，生吃西红柿可以保存更多维生素，但煮熟后西红柿的维生素C的损失率仅有10%。且番茄红素是脂溶性的，经过炒煮后，会更容易被人体吸收。
所以，只要吃西红柿，不必太过于纠结怎么吃。