话说补土|鲜脆甘甜,升阳开胃——藕尖!

来源: 广东省中医院/GDHTCM


脾胃好,百病少;好脾胃,食疗养。自然的产物是最适合脾胃的“补品”,草木虫鱼,瓜果菜蔬,无分贵贱,皆可成为有益于脾胃的“本草”。善用生活中唾手可得的材料,活学活用,当自己的“调养师”。

医学指导:国家卫生计生突出贡献中青年专家,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人  卢传坚  教授


藕尖俗名“藕稍子”、统称“藕带”,是连接藕节和嫩荷叶的茎,藕尖是莲的幼嫩根状茎,藕尖白胖粗嫩且新鲜水灵,含水量大口感松碎,回味无穷。

藕尖是名副其实的时令菜,只产于初夏5-8月,一般在荷叶与莲花盛开之时就可以采集。如果过了这个时候,藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕,所以藕尖与藕不可兼得。

因为怕影响当年莲藕的收成,藕农一般都不愿意采藕尖去卖,所以藕尖的价格也比莲藕贵。据闻当年陈友谅与朱元璋争霸天下时,为补充军粮,陈友谅之妻张凤道娘娘秘制了泡藕尖,朱元璋缴获了几坛陈友谅军的泡藕尖,惊叹口感之绝佳,登基后,钦定泡藕带为皇家贡品。藕尖不仅味道好,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。

本草功效

总结《本草纲目》、《本草图经》及《食物本草》的记载,藕尖气味甘,平,无毒,主治“生食,主霍乱后虚渴烦闷不能食,解酒食毒”“解烦毒,下瘀血”,藕尖“功与藕同”。藕尖还含有一种具有独特清香的鞣质,这种清香也有开胃健食的作用,适合那些胃纳不佳、食欲不振的人食用,可以增强食欲,具有化浊除湿、醒神开胃之功。

细解本草

藕尖虽然功用与藕相同,但是由于生长时令、生长方式和口感的不同,还是存在一定差异的。藕尖生长时节是春夏之交,它生长的方向是往上长,而且从水中而出,得阴之气,有阳之性,所以对于阳气下陷又阴分不足的情况,非常适合,而急性胃肠炎就是阳气下陷的疾病,急性胃肠炎后伤了阴分,所以出现虚渴、烦闷、不能食的表现,故藕尖可以处理这种情况。藕尖具有风性,形态上与藕一样,具有孔道,所以能通血脉,破血瘀。酒毒、食毒均为湿浊之物,藕尖得巽卦之力,质地轻,口感清脆,正适宜化湿解毒。

活用本草

藕尖烹调方法多样,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜,最为有名的是清炒藕尖和酸辣藕尖这两道菜,但不管怎么吃,味道都是绝佳的。藕尖斜刀切成细长的段,烈火烹油放入红辣椒丝,翻炒片刻即可。成菜的藕尖细脆无筋,清香浓郁,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽,怎么形容它都不过分。利用藕尖加工而成的泡菜,如酸辣藕尖、糖醋藕尖等,也极受消费者欢迎。藕尖不宜与大豆、猪肝、莴苣一同食用,因为会影响藕尖营养成分的吸收。

酸辣藕尖


材料:藕尖200g,泡椒适量,小尖椒2-3个,蒜3瓣,白糖、蚝油、生抽、盐、葱花少许。

做法:藕尖洗净,斜刀切成细段。把小尖椒、葱花、蒜切好备用。热锅下油,油温为70-80℃时,加入小尖椒、蒜爆炒至香味出后,加入藕尖、泡椒翻炒2-3分钟,随后加入白糖、蚝油、生抽调味,最后洒上葱花即可。


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专家介绍

卢 传 坚

教授、主任医师、博士生导师。国医大师禤国维教授弟子,全国首批名老中医药专家学术经验继承人,广东省“千百十”工程国家级人才培养对象,广东省中医院岭南补土学术流派学术带头人,银屑病临床与基础研究创新团队负责人。现任广东省中医院、广东省中医药科学院、广州中医药大学第二临床医学院副院长。兼任中华中医药学会免疫学分会主任委员,世界中医药学会联合会中医药免疫专业委员会副会长,中华医学会皮肤性病学分会银屑病专委会委员,广东省医学会皮肤性病分会银屑病学组副组长,广东省中医标准化技术委员会主任委员,广东省中医药学会标准化专业委员会主任委员,广东省中西医结合学会标准化专业委员会主任委员,中国医药生物技术协会组织生物样本库分会中医药学组组长等职务。

主持并完成国家级和省部级课题多项;主编出版专著20部(英文专著6部);以第一作者及通讯作者发表学术论文150余篇(SCI收录60多篇);获得国家发明专利授权和软件著作权共9项,国家中药新药临床批件1项,中药新药研发成功转让2项,获省部级教学、科研成果奖共12项。曾荣获“国家卫生计生突出贡献中青年专家”、"全国优秀科技工作者"、"全国首届杰出女中医师"、“中国女医师协会五洲女子科技奖”、“南粤巾帼创新十杰”、“广东省三八红旗手标兵”等称号。


供稿:广东省中医院岭南补土流派

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编辑:查冠琳    责编:宋莉萍