木耳这样泡，成夺命杀手！

说起木耳大家都不陌生，它可是咱们餐桌上的养生高手。不仅味道鲜美、口感爽脆，而且营养丰富，有助于通便、提高免疫力、还能防治缺铁性贫血！

木耳泡错，当心中毒还致癌！

看了新闻，大家会发现，木耳中毒案例，都有一个共同点——他们都是在吃了泡发2、3天的木耳后，出现中毒症状。

确实，泡发过久的黑木耳会产生生物毒素！具体来说，是木耳在浸泡的过程中，被水中的细菌、霉菌污染，长时间的浸泡，这些细菌和霉菌生长繁殖并产生了毒素，人在吃了这些带有毒素的木耳后导致了中毒。这些病菌在夏天更容易繁殖，吃了以后，可产生呕吐、腹泻等中毒症状，严重情况会器官衰竭，甚至是死亡。

此外，在这些病菌中，最可怕的是一种叫黄曲霉毒素的霉菌（1类致癌物），有很强致癌作用，可诱发肝癌！

人一旦不小心食用了，可造成肝肾损伤，甚至引发器官衰竭和死亡。 

坏就坏在，这样的事件并不少见▼

2016年7月，辽宁一对夫妇，因吃了泡发近两天的黑木耳，双双出现中毒症状，造成肝肾衰竭、脓毒性休克；

2015年8月，长沙邓女士因吃了泡发2天的木耳，多器官衰竭最终不治身亡；

2015年7月，浙江陈先生吃了泡发快3天的黑木耳引起中毒，出现了多器官功能衰竭，抢救一周后才脱离危险。

更为可怕的是，目前木耳中毒没有特效解药，中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，也因此死亡率很高。 

看到这的人，心里是不是在瑟瑟发抖、甚至心有余悸？

很多木耳爱好者想必会在心底嘀咕：不吃木耳是不可能的，这辈子都不可能。那到底怎么泡发安全？

木耳本身无毒，记住随发随吃

先给大家打一剂定心针——

如果卫生环境良好，在浸泡过程中也很难产生毒素。

食用黑木耳食物中毒的人，大多是因为外部环境不良，比如泡发木耳周围有过期变质的食物，或者浸泡的容器残留着其他食物变质的残渣，这就很容易变成米酵菌酸滋生的“温床”。

我们可以放心的是，当天短时间内泡发的木耳，基本不会产生毒素，可以放心吃。

通常来说，用冷水泡1~2小时左右就可以食用了，最多也不要超过4个小时。如果用热水泡，时间还要更短。

 注意：

①如果泡发超过24小时，建议就不要吃了，特别现在天气炎热，更容易滋生病菌。

②浸泡后如果闻到有异味，或者摸到有粘液，说明变质了，赶紧扔掉。

③餐具及时洗、垃圾及时倒，保持厨房卫生环境干净。

像海带、香菇、腐竹这些干货，平时咱们吃得还挺多的，下面小编给大家总结一些泡发的技巧。

海带泡发太久虽然不会引起中毒，但是它的营养往往会在浸泡中流失。

干海带浸泡15分钟，86％的碘都被溶解在水中；浸泡40分钟，80％以上的甘露醇也会被溶去。

如果在淡水中浸泡几小时或几天，海带中的营养价值很高的成分便会全部流失，这样吃到的只是些海带胶质和纤维。

正确泡发方法：

把干海带用水润软后，将泥土洗净马上下锅做菜，不要放在水中浸泡；如果洗净后再浸泡，那么最好将浸泡水和海带一起下锅做菜。

海带中含有一种“藻朊酸“，使海带质地较硬，不易消化。可以在做菜前浸泡海带的清水中放一点醋，使藻朊酸溶解，海带就会变软。

 2.   干银耳

除了直接用水泡，还可以先把银耳放到温水中泡开，等它体积涨大后，再放入微波炉，用中火叮1~2分钟即可。

 3.  干香菇

把干香菇性干净后放入保鲜盒，在保鲜盒加入没过香菇的水后，再加1~2勺白糖；

盖上保鲜盒盖子，摇晃1~2分钟，这样你就能得到又软又干净的香菇了。

 4.  干腐竹

把腐竹切成小段，比一整块一起泡更快更软哦~

具体来说是：先把腐竹切成一小段，然后再加些盐浸泡，几分钟就能够泡软。

提示：无论什么干货，都不要泡太久。

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