涨姿势 | 酱油吃多了皮肤会变黑且致癌?酱油:这锅我不背

来源: 山东卫生计生/sdswsjsw

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酱油

可以说是日常生活中

食用最多的一种调味品

或者做汤

或者调拌凉菜

酱油可以协同起到

增色、添鲜的作用

对于酱油,市面上也流传着比较“奇葩”的言论,有人说经常吃酱油会使自己的皮肤变黑;受伤后伤口恢复的过程中也不可食用酱油,否则也会导致伤口变黑。


真的如此?难道自己现在皮肤这么黑是和酱油有关?还有传言说“吃酱油会致癌”。


吃酱油,有些事情需要您知晓。今天,我们就来科普一下,和酱油有关的那些事。各位看官,搬个小板凳坐好啦!

酱油,为何物?


酱油,本身是由蛋白质原料和淀粉原料发酵而成的一种调味品;一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质,添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。



吃酱油能使皮肤变黑?

皮肤当中含有较多的“黑素细胞”,而它每天会把酪氨酸(一种氨基酸)当做原料,然后经过酪氨酸酶的催化,经过一系列的反应最终产生“黑素”。

黑素这种物质,是我们皮肤颜色的最终决定因素,它在身体中的多少主要受到遗传基因、体内激素水平以及外部环境(紫外线照射)等因素的影响。


说吃酱油会使得皮肤变黑,主要就是由于酱油当中含有“酪氨酸”;但是,请各位注意的是:酱油并不是唯一含有酪氨酸的食物,而且其中酪氨酸的含量也并不是特别丰富。

另外,不同厂家、不同工艺、不同种类的酱油中所含的酪氨酸也并不相同,但相比之下其含量远远比不上薏米、牛奶、豆浆等日常食物的含量。也就是说,食物当中的酪氨酸含量对于皮肤的影响其实并没有多大。


剖析原理,伤口愈合和食物颜色的深浅并没有太大关联,食物的颜色并不会影响伤口的恢复。那为什么有的人伤口处皮肤会变黑?这主要是由于皮肤细胞受损后,激活了催化剂酪氨酸酶的活性,最终促进黑色素的生成,最终看起来皮肤好像变成了黑色。


因此,关于“酱油使得皮肤(伤口)变黑”的言论并不靠谱。


酱油还会致癌吗?

江湖传言“酱油会致癌”,这主要源于其中所添加的“焦糖色素”,此种物质中含有“4-甲基咪唑”,该言论原理主要在说 “4-甲基咪唑”具有致癌性。

对于“焦糖色素”来说,本身属于合法的食品添加剂,是国标中允许添加到酱油中的物质,对于“4-甲基咪唑”,国标也有严格的规定,焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200毫克/千克,而且在对酱油的检测实验当中也证明其并没有超出限值。


所以,关于“酱油”致癌的言论并没有依据,此言论为谣言。


酱油如何挑选更靠谱?

认准标签,选择“酿造”更为靠谱


对于酱油而言,标签上一定会明确标有“酱油品种”,相比之下,建议您选择“酿造酱油”,酿造酱油是用大豆相关原料经过发酵制作而成,营养丰富,材料天然。

 

关注“氨基酸态氮”,数值越高,品质越好


“氨基酸态氮”是衡量酱油品质的一项核心指标,这个数值越高,证明酱油品质越高,鲜味也会更加浓郁。关于酱油,国家标准有明确规定,每100毫升酱油中的氨基酸态氮含量不得低于0.4克。

 

识别“配制原料”,偏向“大豆和小麦”


酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮;相比之下,使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大;其次小麦当中的糖类物质更加丰富,所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁,麸皮成本较低,味道适中。


所以,购买酱油,建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。

祝您健康

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资料来源:科普中国

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