【大全药店】提醒您：木耳这样吃有剧毒，烧不死，煮不灭，致死率可达100%，无药可解

▲一家人食用黑木耳中毒，7岁女孩进ICU

只因一盘木耳

全身5个脏器衰竭

雯雯家住浙江农村，7月28日，她和弟弟还有妈妈，先后出现腹痛、恶心、呕吐、头晕等症状。妈妈怀疑可能是吃坏了东西，就带两个孩子到医院检查，发现他们都有不同程度的肝功能损伤，医生根据进一步检查结果，怀疑是食物中毒。

病发前一天，三人是在家吃的饭，没什么特别的食物，唯一可疑的就是那盘凉拌木耳，据说，那些木耳在水里泡了2天2夜。

由于弟弟不爱吃，所以吃了几口就吐出去了，症状相对较轻，已经脱离了危险。妈妈和雯雯吃得比较多，两人全身黄疸升高，肝功能严重受损。

雯雯要更严重一些，很快发展成肝功能衰竭，同时伴有呼吸系统、血液系统、神经系统、循环系统的衰竭。为了挽救雯雯的生命，前后已经做了4次血浆置换，相当于全身血液换了4遍。一般情况下，患者有4个脏器功能衰竭，死亡率就接近100%了，而雯雯目前已有5个脏器衰竭，抢救回来的可能性微乎其微。

好好的黑木耳怎么会成“毒药”？

在雯雯一家三口中毒事件中，有一个细节：黑木耳在水中浸泡了2天2夜。

黑木耳含有椰毒假单胞菌，这种菌在26℃的环境中会产生毒素，如果温度达到37℃，增长毒素的速度就会加快。

正值夏季高温时节，木耳泡的时间过长，潮湿 + 高温，两个因素叠加，为细菌和毒素的产生提供了相当有利的条件，使得椰毒假单胞菌大量繁殖，这种特殊的细菌又会产生米酵菌酸毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。

正常情况下，黑木耳中的椰毒假单胞菌很容易被高温杀死，只要在水中泡的时间不超过2~3个小时即可。

但产生的米酵菌酸毒素是耐高温的，它是致死率最高的细菌毒素之一，死亡率达40%~100%，一旦产生，烧不死，煮不灭，人体摄入后就会随着血液到达身体各个器官，重点是，目前医学上没有能对付它的特效药。

中毒后，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性多脏器损害症状。

以后木耳是不是不能吃了？

别紧张，木耳本身是没毒的。

米酵菌酸是木耳浸泡时间过长而产生的，因此，建议大家不要把木耳泡太久，只要软了就可以吃了。

一般冷水泡2~3小时就可以下锅，如果用的是温水，时间可以再短一些。如果不小心泡太多了，一定要把多余的木耳从水中捞出来，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏。一旦木耳有异味，腐烂，请立刻扔掉，不要再吃了。

这些食物也容易产生

米酵菌酸毒素

米酵菌酸中毒多发生在夏、秋季节，潮湿、阴雨的天气再加上储存不当，会使细菌在食物中大量生长繁殖，吃了被污染的食物就会发生中毒，中毒与进食量多少有关。

主要中毒食品包括：发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其他变质淀粉类制品。

发酵米面制品

糯米、高粱米、面等比较容易受潮，储存不当很容易受潮发霉，极易产生致命的米酵菌酸毒素，如果用发霉的米面发酵制成烙饼、面条、汤圆等食物，误食后易中毒。

预防：家庭自制发酵谷类食品时要勤换水，保持卫生，保证食物无异味产生，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面。 

变质的鲜银耳

有数据统计，我国椰毒假单胞菌，污染率最高的食物是鲜银耳，日常购买时，一定要仔细观察银耳、木耳是否有发黏、异味、流水等腐败现象。

如何辨别银耳质量：

正常干银耳泡发后，朵形完整、较大，呈白色或微黄，弹性好，无异味；变质银耳不成形、发黏、无弹性，呈深黄或黄褐色，有臭味。发好的银耳要充分漂洗，食用前要摘除银耳的底部。

吊浆粑

之前云南就有村民因吃吊浆粑，导致5死17伤的事件。吊浆粑，是广西壮族群众的一种传统食物，通常是用各种粗粮在水中浸泡后，磨成浆状，用可滤水的袋子悬吊，挤出水份，使浆变成湿团粉面（有的地方叫臭米面、酵米面或汤圆、汤粑面），再做成各种食品食用。

预防：要规范吊浆粑制作的每个环节，保证卫生质量，外出旅游时，建议游客谨慎品尝。

饮食安全无小事，病从口入，吃进去的东西一定要格外小心。如果误食变质食物，怀疑引起米酵菌酸中毒时，立即采取措施进行催吐，并尽快到医院救治，凡是与患者一起进食过的人，无论是否有中毒症状，都要到医院检查确诊。