如何吃大蒜才能发挥抗癌作用？

大蒜中含有较多的活性物质，如含硫化合物、含硒化合物等。其中大蒜素是一种含硫醚类化合物，具有较浓的刺激性气味，是大蒜“辣味、臭味”的来源。大蒜具有杀菌，抗癌，预防心脑血管疾病等作用。

大蒜，不仅被国人誉为“地里长出的青霉素”，美国癌症组织认为全世界最具潜力的抗癌植物中，位居榜首的就是大蒜。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长，实验发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分可增强巨噬细胞的活性，从而加强机体免疫功能，增强免疫监视作用。可及时清除体内突变细胞，防止癌变，是名副其实的“抗癌明星”

1 改善肠胃功能，降低癌症风险

大蒜中的硫化合物有很强的抗菌消炎功效，对幽门螺杆菌、真菌、病毒等均有抑制和杀灭作用，而且它含有的菊糖有修复胃黏膜的功效，低聚糖能促进益生菌的繁殖，改善肠道功能。

亚硝胺是一种强力致癌物，由人体摄入的亚硝酸盐与胃里的胺结合而成，但大蒜能阻止亚硝酸盐转变成亚硝胺，其特殊的氨基酸也能减少癌细胞的增殖，抑制肿瘤生长，从而大大降低胃癌、肠癌、食管癌等恶性肿瘤的发病风险。

2 消除疲劳，提高肝功能，防癌抗癌

大蒜最好生吃，捣碎制作成蒜泥食用。如果煮熟或被加热到80度以上，高温烹饪会破坏大蒜素，里面的大蒜素大部分会挥发或受热分解掉，使大蒜失去其抗癌作用。

所以大蒜的正确吃法应该是：把大蒜切开压碎后，保证其与空气接触至少10至15分钟，这样可使大蒜中呛辣的物质与氧气结合形成化合物，等待生成大量的辛辣味时再进行烹调。这样食用大蒜，才能有效发挥其抗癌作用。

所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。

以大蒜为主料做的这些家常菜特别美味

蒜蓉粉丝虾

蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，主要材料有对虾、粉丝等，辅料有大蒜、葱和青椒丝等，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

虾中含有丰富的镁，对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾还富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

蒜蓉金针菇

金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。金针菇中赖氨酸含量特别高，锌的含量也比较高。金针菇可以促进智力的发育，对于儿童来说对增长智力也是有很好的促进作用，老年人吃了也会延年益寿。另外，金针菇还可以促进新陈代谢。金针菇对降血脂也有不可忽视的作用。

蒜蓉蒸茄子

茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是我们在餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。常吃茄子，有抗癌，抗衰老，降低胆固醇保护心血管，清热解暑等功效。每100克蒜蓉蒸茄子所含热量约为72大卡,低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含钾,有利减肥。

蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道有名的菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、猪肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振，蒜味浓厚，肥而不腻。

想提高防癌抗癌的功效，你还可以选择大蒜衍生品

大蒜素浓度越高，抗癌功效越强，但刺激性越大，很多人都不适用。此时，专家为大家推荐了一些大蒜的衍生物，不仅能降低生蒜的刺激性，还能增强抗癌功效。

一、大蒜油

大蒜素能溶于油脂，将大蒜做成大蒜油，不仅能增强防癌抗癌功效，还能减少肠胃刺激，又有以下功效：

① 降低胆固醇及血脂，增强血管弹性，减少血小板凝集，有辅助降血压、降血脂的作用，从而起到防治心脑血管疾病的功效；

② 与脂肪结合，加快脂肪的代谢和分解，减轻胃肠道及肝脏负担，促进代谢产物的排出，降低消化道疾病风险；

③ 抗菌消炎，尤其适用于肺、胃部的感染及微生物感染，抑制癌症的发生。

制作方法

将大蒜尽可能的切碎或捣烂，放入油，浸泡1小时后食用。

二、24小时腊八蒜

腊八蒜，有去油腻开胃、防癌抗癌的功效。

制作方法

① 大蒜去皮洗净，切去头尾，用牙签插入大蒜，头尾贯通后放入密封容器中；

② 倒入10g高浓度白酒，放入5g冰糖，倒入白醋没过大蒜，密封后放在室温下24小时即可食用。

大蒜这样搭配抗癌效果会更好

1 大蒜和洋葱搭配：杀菌抗癌、增强免疫力

这两种食物都具有杀菌和抗癌的作用，可以帮助人体增强免疫力，这两种食物搭配起来同时吃，可以说是抗癌的最佳食品。

2 大蒜搭配黄瓜：利水降脂

大蒜可以起到调节血脂的作用，黄瓜也可以起到降血脂和消肿的作用，这两种食物一起吃的话，可以起到很好的利水降脂的作用。

3 大蒜搭配猪肉：健脑、杀菌消肿

大蒜可以和猪肉搭配起来吃，能够提高脑部的发育，起到杀菌消肿的作用，摄入优质动物蛋白能够增强体质。

4 大蒜搭配莴笋：清热消肿、降血脂

莴笋可以清除体热，而且能够清除水肿，大蒜可以起到杀菌降血脂的作用，这两种食物搭配起来吃，就可以更好的发挥两者清热消肿和降低血压的功效。

5 大蒜搭配豆腐：降血糖、降血压、防癌抑癌

豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

大蒜和豆腐，这两种食物搭配起来吃，能够起到防癌功效互相促进的效果。

6 大蒜加醋：治疗痢疾和肠炎

大蒜可以起到杀灭痢疾杆菌以及霍乱病菌等功效，食醋可以起到解毒杀菌和促进肠胃消化的功能，大蒜和醋同时吃，可以有效抑制致炎因素。

7 大蒜搭配生菜：清热解毒

大蒜有很强的杀菌解毒的功效，生菜中含有丰富的维生素和膳食纤维，能够起到清肝利尿的作用，而且具有一定的排毒效果。用大蒜和生菜搭配起来吃，就能起到清热解毒的效果。

8 大蒜和苋菜搭配：开胃通便

大蒜能够起到健胃杀菌的作用，可以提高人体的免疫功能，苋菜可以起到解毒排毒和养胃的作用，而且能够防止便秘，这两种食物一起同时吃，可以起到开胃和通便的功效。

独头蒜更抗癌：独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。

紫皮蒜比白皮蒜更抑菌：大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

在黑暗处保存：新上市的大蒜含水量比较高，买回家应平铺晾干后再保存，不要置于塑料袋中。大蒜最好在通风、干燥、黑暗处保存，这样能抑制其发芽。存放时还应保持外皮的完整，随用随剥皮。

大蒜吃错了，不仅不防癌还能致癌？

大蒜本是抗癌法宝，吃对了确实可以防癌抗癌，但吃错了“抗癌蒜”秒变“致癌蒜”！错误的烹调方式，不仅会让大蒜丧失抗癌功效，还会产生2A类致癌物——丙烯酰胺，损伤人体细胞的DNA，久而久之就会影响胃部及其它脏器，诱发癌症！

致癌误区1 大蒜炝锅

大蒜中除了大蒜素、硫化物等抗癌成分以外，还含有丰富的氨基酸、脂肪、糖类和淀粉，在高温的作用下即会产生丙烯酰胺，且蒜蓉量越多，致癌物越多。

最为常见的大蒜高温炝锅菜就隐藏着致癌风险，如：蒜蓉炸虾、蒜蓉炸茄盒。

致癌误区2 大量吃生蒜

大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣;肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。

过量食用大蒜会刺激肠胃。对于肠胃功能不好的人，大量食用对胃肠道刺激性很强的食物，有可能造成慢性萎缩性胃炎甚至逐渐演变成胃癌。

致癌误区3 烤蒜

烤蒜，可谓是“毒素双煞”。高温下，大蒜会产生丙烯酰胺，与其他食物一起烧烤，还会携带苯并芘致癌物，双重增加癌症风险。日常一定要控制烧烤类饮食的摄入。大蒜素浓度越高，抗癌功效越强，但刺激性越大，并非人人适用。

瑞福堂肿瘤康复中心提醒您，大蒜虽是健康营养的好食材，但也要吃对了才能发挥它更大的功效。最根本的还是合理安排膳食，改变不健康的饮食习惯，建立科学的膳食结构，均衡营养。