我们物质条件丰富以后，
随着心血管疾病、三高患者、肥胖人群的增加，
很多人就会有这个观念：吃肉=不健康。
吃素对健康更好吗？
吃肉就不健康吗？
均衡饮食离不开肉类，
那怎么吃、吃哪些肉才是健康的呢？
一起来看看吧！
综合自生命时报、丁香医生、健康圈、健康时报
吃肉少，更快老
对，你没看错：吃肉太少反而老得快。
因为叶酸和维生素 B12，都是 DNA 合成过程中重要的辅酶，缺乏时会造成细胞 DNA 合成障碍。
维生素 B12 在植性食物中都是缺乏的，需要从动物性食物中获得。
尤其对于老年人来说，随着年龄增加，身体的各项身体机能开始衰退、老化。现在 60 岁以上的老年人，相比以前，更容易发生代谢紊乱，导致营养缺乏病。
很多人都听过这种说法：中老年人要少吃肉，肉吃太多会导致三高。
其实，这是错误的。中老年朋友如果不注意营养均衡，拒绝吃某些食物，反而容易加快身体器官功能衰退。
营养专家说，中老年人应该吃肉，只是吃法要注意。
长期不吃肉带来的危害
虽说肉类和植物类食物均富含蛋白质，但肉中蛋白质更易被人体吸收利用。如蛋白质摄入不足，会导致免疫力降低、记忆力衰退等。
脂肪是人体激素分泌的原料。长期不吃肉，饭菜油水太少，可能导致脂肪摄入不足，进而影响激素分泌，造成女性的月经不调、不孕等问题，还会加速人的衰老。
肉中所含的铁是血红素铁，易被人体吸收利用，是人体铁的重要来源。
蔬菜中的铁吸收量只有1%，而肉类中的铁可达到10%~25%。不吃肉容易引发缺铁性贫血。
肉类食物还是B 族维生素和维生素 A、维生素D等脂溶性维生素的重要膳食来源。
长期不吃肉，这些维生素也面临摄入不足的风险，可能导致皮肤干燥粗糙、患上骨质疏松、免疫力下降等问题。
不吃肉的人，膳食一般以植物性食物为主，而其通常含草酸，易与体内的钙结合，形成结石。
6个时期最该吃肉
缺铁性贫血虽和遗传等多种因素有关，但一般情况下是由饮食不合理导致的。缺铁性贫血患者应增加瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉的摄入。
儿童青少年处于生长发育阶段，营养素的需求量高于成年人，膳食中不能少了肉类，以保证蛋白质供应。
为延缓肌肉衰减，老年人也要保证肉类的充足摄入，推荐吃瘦肉、海鱼。实在不喜欢吃肉的话，要喝奶、吃鸡蛋。
此时的女性营养状况不仅关乎自身健康，还影响胎儿的发育。从孕中期开始，胎儿生长发育加速，营养需求增大，建议孕妇在这个阶段每天增加50克动物性食物，比如鱼肉、禽肉、蛋类、瘦肉等。
到了孕晚期，每天应增加125克。如孕妇肥胖，患高血压、糖尿病，则应在医师指导下饮食，不要盲目进补。
妈妈营养好，乳汁才会好。动物性食物可提供丰富的优质蛋白、矿物质和维生素，建议此时每天增加80克的动物性食物。
需要注意的是，如果妈妈饮食过于油腻，乳汁脂肪含量就会升高，宝宝比较容易长胖。
很多人认为减肥时不能吃肉，这是错误的。由于不吃肉，一些女孩虽然暂时瘦下来，却会造成皮肤黯淡松驰，得不偿失。
建议减肥者不必减少动物性食物，白天适量吃些瘦牛肉、去皮鸡肉等脂肪含量较少的肉类，晚上少吃。
肌肉纤维主要由蛋白质构成，长时间运动会使肌肉处于分解状态，如不及时摄入充足优质蛋白为肌肉修复提供原料，就练不出好身材。
有些人在健身时大量吃肉和蛋白粉的做法也不可取，会给身体带来沉重代谢负担。
红肉、白肉怎么吃？
吃肉有讲究，记住一句口诀：“吃畜不如吃禽，吃禽不如吃鱼”。
这与人们常挂在嘴边的“白肉”、“红肉”有关。
红肉的颜色来自于哺乳动物肉中的肌红蛋白，常以猪、牛、羊肉为代表。红肉中含铁量高，相比植物蛋白，人体更易吸收红肉中的血红蛋白铁，也有益于改善贫血症。
白肉，一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉等，富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素等。
最健康的吃法是：选择优质蛋白质。少吃红肉，尽量吃白肉。
红肉含脂肪较高，应尽量选择瘦肉，且每天红肉总量不超过 50 克。
动物内脏因胆固醇含量较高，不宜过多食用。一周吃 1～2 次动物内脏，每次吃 50 克足以。每周也可适量食用一次全血制品（如鸭血）。
鱼肉、禽肉是我们的首选肉品，它们的脂肪含量低，肌纤维短、细、软，更易消化吸收。建议每天可以吃上 50～100 克（大概 1～2 个鸡蛋的重量）。
也可以多选择一些海鱼和虾，增加优质蛋白和 ω-3 多不饱和脂肪酸。
这些吃肉方式最不健康！
肉本身并不含有致癌物，但如果吃的方式不正确，就会带来危险的增加。
比如，把肉用烧烤的方法做，烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等，烤焦的肉和皮中含有致癌物苯丙芘，经常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好几倍。
还有煎炸的做法，肉煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃，而且炸酥肉等多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
肉吃太多
肥肉太油，就只吃瘦肉，瘦肉没那么油，多吃也没关系吧？
不！吃太多同样不好！瘦肉中的蛋氨酸含量较高，变为同型半胱氨酸，过多也会导致动脉粥样硬化。有实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑，这是动脉粥样硬化的迹象，不是一般的斑。
因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。对于健康的成年人，一天差不多是200~250克的量，就是两块大排的量，女性要更少一点。
腌肉再煎炸，有大量亚硝酸盐
咸鱼、腌肉等食品在腌制过程中，都可能产生亚硝酸盐，在体内转化为致癌物质亚硝酸胺，过量食用这类食物，会导致胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率升高。
而且，有些人喜欢煎炸腌肉，认为味道更足，但这种做法会使危害物更多。比较建议的做法是，把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为蒸煮的过程中会挥发一些亚硝酸盐，醋又有分解亚硝酸盐的作用
肉类食品含有一定量脂肪与胆固醇，若体内血脂代谢异常，吃肉后，肉中的蛋白最终转化为葡萄糖，也会导致血糖升高，并且持续的时间更长。
所以，肾脏好的糖尿病人可以吃一些鱼、虾、鸡肉类荤菜，但是每天总量不要超2两，同时吃2两肉就要减掉1两主食。而肾脏有损害的糖尿病人最好隔一天吃次肉，一次1两就可以。
原因很明显，晚上吃肉，相比中午吃，更容易肥！胖！
肉类最好中午吃，因为中午过后，下午会有相应的活动消耗肉类食物所带来的高能量，而夜间吃太多肉，又没有相应的运动消耗，很容易肥胖。
我们常常在饮食上会犯的错误那就是只要听说某种食物有一点不好，就拒绝食用，不考虑食用方式和搭配，忽略膳食平衡的重要性。
中国居民膳食指南
想要吃的健康最重要还是做到营养均衡，
食物摄入千万不可过量或过少，吃肉也是！
编辑：陈佳 责编：陈广泰
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