人参自古被称之为神草，百草之王。得天地造化，穿越6000万年的沧桑岁月， 是大自然馈赠给人类的奇世珍宝。
《神农本草经》中记载：“人参，味甘微寒，主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪气，明目，开心益智。久服，轻身延年。”
古籍《续名医类案》中记载：“一妪年七旬，伤寒……昏沉，口不能言，眼不能开，气微欲绝。与人参五钱，煎渣服之，顿愈……”从这段简短的文字中，可以看出人参起死回生的功效。
宋代《太平御览·异苑》中有关人参的神化记载：“人参，一名土精，生上党者佳。人形皆具，能作儿啼。昔者有人掘之，始下数铧，使闻土中人呻声。寻音而取，果得一头，长二尺许，四体毕备，而发有损缺处，将是掘伤所以呻也……”
现在人们都知道人参有大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神等功效。
人参的功效
1 美容养颜
人参皂甙中具有收敛作用的成份较多，并能调节真皮水分平衡，防止皮肤脱水，又可抑止黑色素的原性，能使皮肤变得光滑、柔嫩、洁白。历史上慈禧太后以口含法，日服人参3-5g，主要就是来美容和抗衰老的！
2 调节中枢神经系统
科学家研究过人体记忆力，人从出生有意识开始，记忆力都在上升，但是30岁以后记忆力开始下降，主要就是大脑对能量物质的转换和利用下降，而人参可以促进大脑对能量物质的转换和利用，能安神、提高记忆力，预防失眠、预防老年痴呆、治疗健忘、抑郁！
3 改善心脏血管功能
人参对多种动物的心脏均有先兴奋后抑制、小量兴奋，大量抑制的作用，其对心脏的作用与强心甙相似，能提高心肌收缩力。
人参还具有预防高血压、心脏病的作用，能调节心脏和大脑供血，预防脑中风、脑溢血、供血不足而头疼等病状。
4 增强机体免疫功能
1、人参多糖是一种免疫增强剂，调理免疫力低、抵抗力差的人群；
2、减轻放疗的毒副作用，加快损伤组织的修复，延长病人的生存时间；
3、人参皂苷能提高抗应激作用，具有可以抗缺氧、耐高温和低温的能力。韩国、日本、俄罗斯40%-70%的运动员都服用人参来提高身体的各项技能，适应各种强烈运动！
5 抗氧化作用
1、人参皂苷、人参聚乙炔类化合物有抗氧化作用，预防人体衰老；
2、人参皂苷还能调节内分泌和新陈代谢，保护五脏六腑正常运行；
3、人参还有促进红细胞生长的作用的成分，维持细胞活力、保持肌肤红润，提高抗氧化能力！
6 降血糖血脂作用
人参能改善血脂，降低血中胆固醇、甘油三酯、升高血清高密度脂蛋白胆固醇，降低动脉硬化指数，对于高脂血症、血栓症和动脉硬化有治疗价值。
人参对健康人及高血脂病人均有降血脂作用。
7 抗肿瘤作用
人参中的人参皂苷中有抗肿瘤的作用的物质成分，人参皂苷rh2、人参皂苷rh1、人参皂苷rg3和人参皂苷rg5都有一定的抗肿瘤活性。人参皂苷Rh2是人参中抗肿瘤功效最好的成分。
人参鲜用好？
随着人们生活水平的提高，对人参的食用越来越普遍，因此人参的服用方式也呈现多样化趋势，而近两年鲜参逐渐受到人们的欢迎和喜爱。那么，服用新鲜人参的好处有哪些呢？
鲜人参可提高人体对冷、热、传染病等高负荷的耐受力，促进体内酶系的再生，功效比干人参更好。
鲜人参的总皂甙比例比干人参高27%，完整的保存了人参的天然精华（人参的活性成分），除滋补强身外，更具人参之甘香鲜美，实属养生佳品。
原生态的鲜人参本身的营养成份是均衡的。和其它的水果蔬菜一样，适量的食用是不会引起食用者上火的。
但加工过的人参，由于加工过程中不可避免地会有成份的流失，因而不同的加工方法导致所谓的“药性不同”，那么出现食用“上火”的情况也就在所难免了。
鲜人参未经任何加工处理，易碎多汁，完整的保持了鲜人参原汁液浆的丰富营养成分，在人体中体现了“回归自然”，不仅药性温凉，有提气调节血液循环、增加食欲的作用，而且人体更容易吸收人参精华，易食多补。
鲜人参浆气充沛、汁液饱满、口感鲜美、参味十足，以此为原料可做多种食材：人参粥、人参茶、人参汤、油炸人参、拔丝人参、人参鸡蛋饼等，不仅能品尝到美味的人参，还能起到滋补身体、提高抵抗力的作用。
新鲜人参珍贵稀少，产量不高，每年8~9月成熟后方可挖参，这样才能保证其新鲜。
没有经过任何加工处理的新鲜人参完整的保存了人参的天然精华（人参的活性成分），不易上火，实属养生佳品。
所以，人参还是鲜吃好！
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