荷叶入肴飘清香

来源: 21世纪药店/cn21ydb

接天莲叶无穷碧 映日荷花别样红”,夏秋季的荷塘,诗情画意,美不胜收。不仅荷花美得目不暇接,而且它全身都是宝。中医认为,荷花、荷叶、荷梗、藕节、莲蓬、莲子、莲蕊、莲藕等均可食用和入药。李时珍曾在《本草纲目》中称赞:“夫藕生于卑污,而洁白自若。质柔而穿坚,居下而有节。孔窍玲珑,丝纶内隐。生于嫩而发为茎、叶、花、实,又复生芽,以续生生之脉。四时可食,令人心欢,可谓灵根矣。”


食用解暑又开胃


对莲子及莲藕等的保健功能,大家可能比较熟悉,荷叶的食药用价值也很高,有人可能就不是很清楚了。荷叶即荷花的叶片,既可供观赏,又营养美味。特别是取荷叶入肴,既可以增加食物的清香,也能够发挥清热解暑、利湿开胃、养心安神、美容减肥、润肠通便等多种保健功效。


中医认为,荷叶味略苦,性平;能清热解暑、解渴、升发清阳、醒神、避秽气、除浊气,适用于暑热困倦、头昏、消渴、暑湿或脾虚泄泻等人群。在我国南方广大地区,素有用荷叶包裹米饭的传统。


现代科学测定发现,新鲜荷叶中含有丰富的莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱和维生素C、多糖,以及柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸,还含有大量纤维类物质。其中,生物碱有清热解毒、降血脂及血糖、凉血止血、美容减肥的功用;维生素C能抗氧化、抗自由基、抑制氨酸酶的形成,从而发挥美白淡斑的功效;柠檬酸能防止和消除皮肤色素沉着;苹果酸等酸性物质,可直接参与物质代谢,对消除疲劳、迅速恢复体力有辅助作用;纤维类物质可以促使大肠蠕动,有助排便清除毒素。


这样吃美味又健康


既然荷叶具有如此高的营养与食疗价值,怎么吃才美味又健康呢?据专业人士介绍,荷叶的吃法不少,既可以作为辅料入菜或者煲粥,还能泡茶,甚至可以切碎直接食用。人们常在夏季选用最肥壮的荷叶,切成细丝,晾干收好,备用做荷叶粥或者泡荷叶茶。初食鲜荷叶应腌制片刻后再吃,味道会好一些,不过若想要食用时营养价值更高,最好还是趁着新鲜赶紧吃。


那么,怎样才能延长荷叶的保鲜时间呢?由于荷叶很容易枯萎,因此采摘来新荷叶之后,有两个方法可以有效保存:其中最简单的方法就是,采摘荷叶时连茎叶一起摘,然后将荷叶放在盛有凉水的桶中,这样可以放上几天都不会出现什么问题;第二,可以用冰箱来保存鲜荷叶,步骤可以这样做:先采摘鲜荷叶,清洗干净,将荷叶根部剪掉;然后将鲜荷叶放在开水里烫一下,取出沥水之后放进保鲜袋,再放进冰箱冷冻,需要吃的时候,拿出来解冻即可。


鲜荷叶既可以做菜,又能入药治病,但食用时还是有一定禁忌的。比如胃酸过多、消化性溃疡和龋齿者,以及服用滋补药品期间,忌服用鲜荷叶;同时,也应该尽量少吃生荷叶,不然会使胃酸猛增,对黏膜造成不良刺激,使胃部胀满、泛酸,所以新鲜荷叶烹制后食用较好;此外,空腹时食用会增强饥饿感并加重原有的胃痛;还有体瘦气血虚弱者,尽量不要食用荷叶。