长春120专家告诉你，秋天，这几种食物小心点吃！

1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。感染沙门氏菌的人或带菌者的粪便污染食品，可使人发生食物中毒。据统计在世界各国的种类细菌性食物中毒中，沙门氏菌引起的食物中毒常列榜首。我国内陆地区也以沙门氏菌为首位。

沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4个月，在自然环境的粪便中可存活1-2个月。沙门氏菌最适繁殖温度为37℃，在20℃以上即能大量繁殖，感染沙门氏菌的食品，高温蒸煮不可灭除。

感染沙门氏菌主要表现为呕吐、腹泻，便血。免疫力较弱的人群（如孕妇）感染后症状严重，并伴有惊厥、抽搐、昏迷等严重并发症，需住院确诊治。

保证食品源头安全，购买新鲜、安全食品，及时食用，避免食用不新鲜或过期禽畜、肉制品、蛋类、乳类及其制品。

俗话说：“民以食为天”

而今饮食安全与健康更是人们关注的焦点

秋冬后，注重安全饮食，避免意外发生

未煮熟扁豆（豆角）  中毒！

北方秋季饭桌必备菜品——扁豆（各种豆角总称）

未煮熟的扁豆，主要致病物质是其中含有的红细胞凝集素和皂苷等成分，这两种物质对胃肠黏膜刺激性较强，影响肾脏功能，并对细胞有破坏和溶血作用，严重时会出现出血性炎症。

建议：以传统方法食用东北的扁豆，加水炖制30分钟，如豆角炖排骨、豆角炖肉。食用豆角后出现肠胃反应，呕吐、腹泻、脱水，请及时拨打120就医。

秋天的蘑菇“伤不起”

东北秋季，很多人喜欢食用新鲜的蘑菇。很多人还喜欢自己去山里采蘑菇再食用（又不是采蘑菇的小姑娘），结果出现食物中毒！

划重点：

◆确定是食用菌（无毒性）；

◆新鲜的蘑菇要用开水焯一下，再食用，忌生炒。

绿叶菜   农药残留中毒！

长春急救中心曾接到这样的案例：

老人和儿童在家中吃饭后均发病，向120呼救疑似食物中毒，经120急救医生现场检查发现患者出现瞳孔缩小等症状，不能确定是食物中毒，送至医院确诊为残留农药中毒导致。

建议：购买新鲜蔬菜，现吃现买。食用前，用清水浸泡20分钟，避免农药残留，如发生不适及时就医。

腌制咸菜方法不当  亚硝酸盐中毒！

食用自制“下饭神器”——各种腌制咸菜，存在安全隐患，容易导致亚硝酸盐中毒。

亚硝酸盐中毒，出现头晕、血管平滑肌使血管扩张、血压下降，甚发生休克并伴有肠胃功能紊乱，口唇紫绀，严重者可致死。

在家中腌制咸菜，出现腌制不当，时间不足，发酵不够的情况，易出现亚硝酸盐中毒。

腌制咸菜

错误操作：头一夜腌制好，第二天早上吃，如黄瓜、杂菜×××不可取

正确操作： 现拌现吃；腌制杂菜，必须超过72小时后食用；腌制荠菜类咸菜必须发酵一个月后食用。

建议：多吃新鲜蔬菜，适当食用腌制菜品，切忌过量。

立秋过后

东北的气温逐渐下降

热腾腾的火锅

越来越受到人们的青睐

但是

需要注意

美味火锅中的隐患！

不新鲜的肉、海鲜均容易产生类似沙门氏菌，导致食物中毒。

火锅汤底在长时间蒸煮过程中会产生亚硝酸盐，对人体有害。

建议：吃火锅准备菜品时一定要把肉、菜分开，相对隔离，不可混在一起。家中砧板最好准备三块，生熟肉菜分开切。另外，还要防止气体中毒，秋冬季节在家中食用火锅，容易造成室内缺氧，记得及时通风换气。

饮食安全很重要

总体原则：食物一定要生熟隔离，选择正规、新鲜的食材，绿叶菜清洗浸泡后食用。

团体伙食（如食堂、学校、会议、酒店、大型比赛），食品安全一定要严格把关，如未煮熟的豆角、问题菜品，一经发现必须撤掉，不可存在侥幸心理。

幼儿园、学校更需重视食品安全。在饮食上，儿童自身对食品的判断能力有限（小朋友们是给啥吃啥呀），体质相对弱小（爱护宝宝们的脏器），一旦发生食物中毒，后果不堪设想，重在防范。

信息员：长春急救中心徐凤一

本文指导专家：长春急救中心调度科长 副主任医师 闫丽影