吃一口冰淇淋，从鼻子和嘴里吐出长长的一口白色烟雾，好像修仙的道士，是不是很酷呢?国内称其为分子冰淇淋，而在国外这种网红食品又被称为“龙息”、“天堂息”，吃下去像动漫中的龙吐气一样。美国各地的商场和购物中心都出现了出售这种食品的商店和售货亭，社交网站上也充斥着成人、青少年和儿童呼出烟雾的视频。但是，美国食品和药品监督管理局(FDA)发文警告消费者和零售商，这种食品在食用或饮用时很可能对消费者造成严重的伤害，如皮肤和内脏的损伤。
这些冰淇淋，包括彩色谷物、奶酪泡芙是使用液氮制作的，这是种温度极低的液体，沸点为零下196摄氏度(南极最低温曾达到零下89.2摄氏度)，可利用其急速冻结的特性打造不一样的食品口味。液氮在常温条件下处于沸腾状态，快速蒸发产生大量的白色烟雾。如果液氮食品有几颗未蒸发的小液珠进入了口腔，那么快速蒸发产生的冰冷气体会从口腔和鼻腔冲出，将体腔和空气中的水蒸气冷凝成雾，造成口吐白色烟雾的效果。
这种白雾的形成过程是很危险的：液氮虽然无毒，但如果意外摄入这种极低温的液体会对皮肤和内脏造成严重的损害——接触寒冷的东西会导致快速的低温烧伤，它会冻结你皮肤细胞中的水，并收缩供给血管。这些变化会导致皮肤细胞死亡，并对它们造成痛苦，有时是永久性的伤害。比如说，你把手指放到液氮里，那么可以像敲碎一块石头一样把它从手上敲下来。
英国布里斯托尔大学物理学院教授彼得·巴哈姆曾发文介绍，液氮由于其温度极低且易于制备，在工业条件下常作为冷却剂使用;在医学上可用于冷冻切除疣、皮肤肿瘤等皮肤生长物，在生殖领域也可用于精子或卵子冷冻保存。如果液态氮被添加到诸如冰淇淋混合物之类的液体中，它会在液体沸腾时迅速冷却，并产生一团蒸汽。这种技术被一些餐馆用来现场制作冰淇淋，这种快速冷冻产生的冰淇淋具有特别小的冰晶，质地非常光滑。
此外，一些顶级厨师越来越多地将它作为一种立即冷冻食物和饮料的方法(即传说中的“分子料理”)，或者创造一种云雾蒸汽的特殊效果。比如有的厨师会使用液氮炒鸡蛋、培根冰淇淋和液氮开胃酒等前卫烹饪技术。但他同时警告，这种液化气体在使用时需要非常小心，一定要等其充分蒸发完再食用。
一般来说，销售时用液氮处理过的食品，例如一些冷冻甜品，在送达消费者之前液氮会完全蒸发，并且不再处于极低的温度，因此不会造成严重的伤害风险。但一些现场制作的食品，食品中的各类物质可能包裹液氮小液滴，减缓其挥发速度;另外由于食物温度极低，即使液氮已经完全蒸发，也可能发生冻伤。极度寒冷也可能对内部组织产生类似的影响，损害这些人的食管和肺。吸入由食物或饮料释放的大量氮气也可能导致呼吸困难，特别是哮喘患者：据《每日邮报》报道，一名男子上传了一段视频，视频中他自己吃了两个所谓的“液氮泡芙”，泡芙把他的嘴烧坏了;而佛罗里达的一位母亲警告其他父母，在她的儿子吃了这种零食后导致严重哮喘发作。
在Redorbit网站的一份报道中，一个十八岁的英国女孩盖比·斯卡伦在生日庆典上喝了用液氮制成的Jagermeister饮料。此后不久，她开始感到恶心，变得气喘吁吁，并出现严重的胃痛，当她到达医院时被诊断出胃穿孔，必须切除。利兹大学食品物理学教授马尔科姆·波维博士对此分析称，液氮形成氮气后体积扩大648倍，因此一点点液氮进入胃部，蒸发后都可能把胃像气球一样吹破——专家称真的难以置信会有人喝下液氮。
FDA安全警告建议消费者避免在销售点和消费前食用或饮用用液氮制备的食物，因为有受伤的危险。可悲的是，FDA的警告和多位专家的科普传播速度远不及吞云吐雾的短视频的传播速度。目前还不清楚到底有多少人遭受了与液氮有关的伤害，但是这种食品在纽约萨福克县已经被禁止。
吐槽一下：在实验室呆过的小伙伴们也许有不少与液氮打过交道，这是一种无色透明的液体，看上去就像烧开的开水一样，使用时要戴上厚厚的毛线手套。把液氮从钢瓶中倒出后可以看到它不停地沸腾，冒出白雾(在潮湿的天气甚至看不到液面)，持续发出“嘶嘶”的响声，飞溅出来的小液滴接触到皮肤会感到刺痛——这种东西我们都不敢拿手去摸，竟然真有人敢吃?(来源 | 搜狐健康/作者 | 周亦川)
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