【资讯】炒菜选什么油好?这么多年你可能一直用错了!

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辣条界的扛把子出事了。8月30日,湖北食药监局发布多款“辣条”产品被检出不合格。网友:吃了十年还有救吗?

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本来这对于只吃饭菜的养生少女们来说:“本宝宝不所谓!”

然而你还是太年轻,即使每天只吃三餐的饭菜,但菜里、肉里、汤里……的那些

油!!!


你能保证自己真的吃得健康吗?人家可不是每天每餐都吃辣条。但!你!吃的每一口饭菜里都有


油!!!

感觉每一口吃的都是慢性毒药!


油,到底能吃吗?

 

答案:能

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油为国人提供每天所必须的热量和必需脂肪酸的重要来源,更是多种人体必备营养物质的“搬运工”。一般食用油里的脂肪酸包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。


饱和脂肪酸——你需要少吃的脂肪

饱和脂肪酸含有更多的胆固醇,在人体中具有重要的生理功能。如果中老年人血液中胆固醇过高,则容易得动脉粥样硬化、高血压等。


不饱和脂肪酸主要存在于植物油中,分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。


单不饱和脂肪酸——清除血液中坏胆固醇

食用油中常讲的油酸,以亚油酸为主。具有调节血糖、血脂及降低血液中低密度胆固醇的作用,有预防动脉硬化的效果。


多不饱和脂肪酸——心脏的保护神

多不饱和脂肪酸中的亚油酸能够软化血管,调节血脂血压,促进微循环,减少心血管疾病的发病率,对高血压、高血脂、冠心病、动脉粥样硬化、老年性肥胖症等疾病的预防有积极作用。

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多种脂肪酸什么样的比例才合适?

 

世界卫生组织推荐食用油的亚麻酸与亚油酸黄金比例为 1:4,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例的理想模式为 1:1:1。因此,有些人喜欢吃单一植物油,这样实际上对人体健康无益。

 

还是觉得太深奥?没关系!拿我们常用的几种油来说,如果一定要给它们排个序(第一最健康,第二次之,以此类推),是这样的:

 

山茶油>橄榄油>花生油>菜籽油>玉米油>大豆油>猪油(仅供参考)


扒一扒常见食用油的脂肪酸组成

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每天可以吃多少油?

 

油是个好东西。做菜不用油,简直难以下咽。油也是一种重要营养物质,能够给我们提供日常活动所需的能量,但是如果吃油太多则会给健康带来不利影响。

 

若脂肪摄入过多会增加糖尿病、高血压、血脂异常、动脉粥样硬化和冠心病等慢性病的发病风险。每日食用油的使用量最好控制在25-30克。每人每天半两油,每个月1斤半油,一个三口之家,一个月吃油总量不得超过5斤。

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吃油要换着吃

 

不同的油脂肪酸含量不同、受热时的稳定性也不同,所以并不能说哪种油一定最健康,哪种不健康。好比打球要穿运动服、出席宴会穿礼服、平时上班穿得体的正装,不同的油当然也有不同的烹调“归宿”。

 

炖煮菜推荐油

代表油脂:大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等。


特点:亚油酸特别丰富,最适合做炖煮菜。耐热性较差,受热容易氧化聚合,所以不适合用于多次加热以及爆炒油炸。

 

炒菜推荐油

代表油脂:花生油、稻米油、菜籽油等。


特点:这类油脂可以用来日常炒菜,但不适合用于爆炒或油炸。

 

凉拌菜推荐油

代表油脂:橄榄油、芝麻油、茶籽油、亚麻籽油等。


特点:富含单不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收,属于品质上等的植物油。


煎炸推荐油

代表油脂:棕榈油、椰汁油、黄油、牛油、猪油等。

特点:这类油中饱和脂肪酸比例大,耐热性最好,长时间受热后氧化聚合少,适合煎炸时使用。

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不同人群选择不同的油


各种脂肪酸的效用各有不同,针对身体所需选择合适的油。

 

心脏病人群:应该优先选择茶籽油、橄榄油、芝麻油等;


血脂高人群:应该少用花生油、玉米油煎炸做菜,建议少吃或不吃油炸食物;


常吃猪牛羊肉的人:已经从膳食中得到了大量的动物脂肪,尽量就别再吃动物油了。可以适当吃大豆油、玉米油和葵花籽油等。


肉吃少的人:偶尔可以用动物油烹调。

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有很多人还是不甘心:

 

Q:吹吧你,以前没这么多讲究,大家都吃猪油,脂肪够高了吧,也没见得啥病啊!咋现在越讲究,肥胖的人还有得心血管疾病的人反而越多?

 

啥情况啊?你家里有矿?


以前那油,是奢侈品啊!富贵的象征!普通人家大过年能吃顿猪肉都要塞牙缝里回味几天!现在这油,是每家每餐的必需品。以前一年都吃不到几滴油。现在一天就能用掉好几勺

 

能比?

 

总结起来,要把油吃的明白无非就是弄明白,你的身体需要什么,不需要什么。非要补充一条就是别逮着一种油吃到死。




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