1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。

营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

2、里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。

红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。

欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。

3、每100克鲜红薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热量，大概为大米1／3，是很好的低脂肪、低热能食品。

4、红薯中含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。

抗癌

有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生，红薯的特殊成分使得它具有抗癌作用。

有美国生物学家发现，在红薯里面含有一种叫做去氢表雄酮的化学物质，这种物质能够用于预防结肠癌和乳腺癌。

通便减肥

吃红薯能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥、健美。

红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

提高免疫力

红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。

抗衰老

抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

疾病防治

红薯的营养成分中含有大量的钾元素，可以有效防止高血压的发生和预防中风等心血管疾病。

而且红薯还含有可以对人体内脏起到特殊保护作用的胶原和黏蛋白。

这些物质能有效维持血管壁的弹性，阻止动脉粥样硬化的发生，防止肝肾功能的减退，此外对人的呼吸道、消化道和骨关节还有抗炎保护的作用。

维持体内酸碱平衡

红薯属碱性食品，和很多水果、绿色蔬菜一样，这是最难得的。

而一般食物都是酸性的，比如粮食、鸡鸭鱼肉等，而人体体液的pH值为7.34。

所以吃红薯有利于人体的酸碱平衡，使人体的体液、血液偏碱性，有利于人体健康。

预防胆固醇过高

红薯抑制胆固醇的作用是其他食物的10倍。所以，如果你胆固醇高，就可适当多吃两块红薯。

辅助降血压

红薯的辅助降压效果主要归功于其中富含的钾元素。

因为钾和钠是影响血压高低的重要元素，如果人体摄入足够的钾，就会促进血液排泄掉多余的钠。

食用富含钾的食物，还会促进体内矿物质水平的均衡，并最终起到一定的辅助降压作用。

红薯、白薯、紫薯都属于甘薯家族，三者各有所长。

白薯 的块根内部颜色较浅，淀粉含量较高，食用起来口感较干，甜味也较淡些。

因为淀粉多，糖含量低，口感没那么甜，烤出来也不太香，不太适合烤来吃，当主食还可以，吃了它后要减少主食。

总体而言，相比于其他颜色的品种来说，白肉甘薯的健康优势不那么明显。

温馨提示一下：

因为它的淀粉含量高，换算成米饭的时候就不能按照4:1了，要按3:1才对。

黄肉甘薯 的特点是糖含量较高，甜度大。因为糖分高，烤红薯口感就较甜；因为淀粉没那么多，口感不那么干，质地比较柔软。而烤出来的甘薯香气浓郁，散发着迷人的焦香气。

薯肉的颜色与胡萝卜素的含量有关，其颜色越黄胡萝卜素含量越高。黄肉甘薯的黄色和橙色来源于胡萝卜素。

●类胡萝卜素中的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，对于预防维生素A缺乏症和保护视力具有重要作用。

●α-胡萝卜素有利于心脑血管病和癌症的预防；

●而叶黄素等不能转变成维生素A的类胡萝卜素有利于视网膜和心脏的健康。

●除此之外，还能防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。

因此想要通过摄入

类胡萝卜素防治相关的疾病，

那就多多选择红薯吃吧~

紫肉甘薯 的特点是淀粉少而蛋白质多。与白肉和黄肉品种甘薯相比，紫薯的淀粉含量略微偏低。

但是蛋白质含量较高（按干重算，是黄肉的2.3倍，白肉的6.6倍）。其抗氧化物质和微量元素更丰富。

关于紫薯，很多人并不陌生，但是对它可能还存在误解：以为紫薯是转基因食品或者是染色的。

其实紫薯的紫色并不是转基因或染色造成，而是由于其中含有较高的花青素。

●花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受自由基的损害。具有抗癌，预防心脑血管疾病，保护肝脏等作用。

●还能延缓脑神经衰老，对由糖尿病引起的毛细血管病也有防治作用，在增强心肺功能的同时，还能预防老年痴呆。

●除了花青素，紫薯所含的膳食纤维也相对更多，尤其适合便秘的人食用。

膳食纤维是健康饮食所不可缺少的，在通便、维持胃肠道功能上具有重要作用。摄取足够的纤维还可以预防心血管疾病、糖尿病等其他疾病。

总之，白薯、黄薯、紫薯，

甘薯大家庭的成员们各具特色，各有所长。

对于日常饮食来说，

无论是黄心还是红心甘薯，

都非常适合在日常三餐中经常食用。

含有丰富的膳食纤维和钾元素、含有维生素C，

也是它们共同的优点。

/不生吃/

生红薯中的淀粉难以被消化，所以一定要蒸透或烤熟。提倡用蒸煮的方法，少用油炸。

/不过量/

红薯虽然可以当成主食，但如果长期把它当成主食，可能造成营养不良，特别是大病初愈、怀孕的特殊人群。中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者也应慎食。糖尿病病人则应遵医嘱食用。

/不要空腹吃/

空腹吃红薯，容易泛酸、烧心。另外，红薯要趁热吃，肠胃才会舒服。

/配点咸菜，减少泛酸/

红薯里含糖量高，吃多了会产生大量胃酸，会引起吐酸水或“烧心”。此时，吃点咸菜就能减轻症状。

/红薯煮粥吃，肠胃不胀气/

红薯 容易使胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如果吃太多，会让人腹胀、打嗝，红薯的糖分很多，累积在肠道发酵，也会导致腹胀等不适。

吃红薯时最好别边吃边喝水，或者将少量红薯加大米熬粥食用，这样就能减轻肠胃不适。

 主食配菜系列 

鸡丁焖红薯

红薯版“焖饭”或“烩饭”，

咸鲜微甜，香浓甘润

鸡腿肉切丁，与洋葱、蒜末、黄椒丁同炒，以黑胡椒及海盐调味后，盛出备用；

同锅下红薯丁，加半碗鸡高汤焖煮至软身，放回炒好的鸡丁，均匀撒上芝士碎和香葱末，翻炒至芝士融化，即可出锅。

手撕猪肉酿馅红薯

红薯为底的“热狗”，

酥软入味，香嫩如化

猪里脊整条以高汤煮熟，手撕成条，用烤肉酱拌匀，塞进剖半的红薯里，180℃烤至红薯熟软，再淋一层烤肉酱与枫糖浆或甜辣酱混合的酱汁，即可享用。

咖喱红薯素面

红薯做的“炒面”，

韧中带脆，嚼感特别

红薯去皮刨丝，兑入半小碗鸡高汤加一勺咖喱酱（粉）、两勺椰浆，焖至汤汁只剩锅底时，加入西兰花炒软，再放入彩椒丁，视口味撒黑胡椒和海盐提味，即可出锅。

熏肠红薯卷饼

口感丰富各色彩蔬，

与甜软红薯无缝衔接

红薯蒸/烤熟，捣成泥均匀铺在飞饼或自制的鸡蛋饼上，再涂一层沙拉酱，裹上切碎的紫洋葱、圣女果、牛油果、甜玉米粒和熏肠，撒上香葱末，即可享用。

小吃甜品系列

“雪衣”红薯

香甜加倍，萌感炸裂！

红薯去皮蒸熟，与适量椰蓉、肉桂粉混合搅匀，用手搓成图上形状，再裹上事先混合打碎的杏仁片、燕麦片，以180℃烤30-40分钟定型，即可享用。

“蜜蜡”红薯

对红薯来说，

没有什么比枫糖更配哦

红薯切成厚约3cm的小块，以180℃烤至外干内软，浇上拌入核桃碎的枫糖浆，即可享用。P.S.这吃法非常适合拯救个头长又大，却不怎么甜的红薯。

糖霜红薯条

工作烧脑时来一条，

比什么能量棒都好使

红薯去皮切成宽约1cm的长条，在融化的椰子油和香草精的混合物里滚一圈，再在混合了1大匙玉米淀粉、1小匙肉桂粉和3大匙白砂糖的碗中滚一圈，以180℃烤20分钟左右，烤好后不要开烤箱，用余热烘出脆皮，食用使可再浇以炼乳。

红薯“弹球

外脆内软，香甜Q弹

重约1斤的红薯蒸熟捣成泥，加入150g左右糯米粉、60g绵白糖、1小匙泡打粉搅匀，揉成面团，再用两支勺子滚出圆形，入热油炸至定型，出锅沥干即可享用。