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沙参以根入药，名医张元素认为：“肺寒者用人参，肺热者用沙参代之，取其味甘也。”《本草经百种录》记载：“肺主气，故肺家之药，气胜者为多。但气胜之品必偏于燥，而能滋肺者又腻滞而不清虚，唯沙参为肺家气分中理血之药，色白体轻，疏通而不燥，润泽而不滞，血阻于肺者，非此不能清也。”
明代以前所用沙参即今之南沙参，是桔梗科植物轮叶沙参的根；北沙参是伞科植物珊瑚菜的根，因产于北方沿海沙地，故名北沙参。南沙参最早载于《神农本草经》列为上品，“除寒热，补中，益肺气，久服利人”，现代中药学认为其可养肺胃之阴，兼有一定的祛痰止咳作用。
北沙参《本草从新》记载，专补肺阴，清肺火，治疗久咳肺痿。现代中药学认为其清养肺胃气阴为主，具有止咳生津的作用。也就是说北沙参适用于肺气阴不足久咳不愈者；南沙参适用于外感热病后咽喉干痛者。北沙参养阴强于南沙参，而南沙参则气阴两补。
中药南沙参为桔梗科植物轮叶沙参Adenophora tetraphylla(Thunb.)Fisch.或沙参Adenophora stricta Miq.的干燥根。 春、秋二季采挖，除去须根，洗后趁鲜刮去粗皮，洗净，干燥。
【功能与主治】 养阴清肺，益胃生津，化痰，益气。用于肺热燥咳，阴虚劳嗽，干咳痰黏，胃阴不足，食少呕吐，气阴不足，烦热口干。
【用法与用量】 9〜15g。
【注意】 不宜与藜芦同用。
南沙参炖肉。滋阴养血，适用于产后虚弱无乳症。南沙参30克，瘦猪肉500克。共炖，熟后饮汤食肉。
南沙参玉竹心肺汤。用于心肺气阴两虚之惊悸、怔忡、自汗、不眠、咳嗽、咳血等。南沙参15克，玉竹15克，猪心肺1副，姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、肉汤适量。南沙参、玉竹洗净后用纱布包。猪心肺洗净，同南沙参、玉竹、葱、姜一起入锅，注入适量肉汤。武火烧沸后，改文火炖至心肺熟透，捞出猪心肺晾凉切片放碗中加汤，调味即成。
中药北沙参为伞形科植物珊期菜Glehnia littoralis Fr.Schmidt ex Miq.的干燥根。夏、秋二季采挖，除去须根，洗净，稍晾，置沸水中烫后，除去外皮，干燥。或洗净直接干燥。
【性味与归经】 甘、微苦，微寒。归肺、胃经。
【功能与主治】 养阴淸肺，益胃生津。用于肺热燥咳，劳嗽痰血，胃阴不足，热病津伤,咽干口渴。
【用法与用量】 5〜12g。
【注意】 不宜与藜芦同用。
北沙参止咳食疗方：将南杏仁10克、北沙参15克（一人量）放入砂锅或炖盅中，加适量水没过药面约3~5厘米，武火煲开后，用文火煎20分钟左右即可食用，一日一剂，分两次温服，药渣可直接食用，连服3~5天。北沙参为清热、养阴、生津要药，既能清肺热、养肺阴，如用于肺热阴虚、燥咳痰黏或阴虚劳嗽咯血；又可养胃阴、生津液，常用于热病伤津、舌干口渴、食欲不振等。南杏仁润肺止咳而化痰，北沙参养阴清肺而润燥，二味合用，能起到较好的润燥、止咳、祛痰作用。本食疗方对感冒后出现的咽喉痒痛、痰少咳嗽或不易咳出等有较好疗效，对支气管炎、哮喘、肺结核等出现肺阴虚咳嗽，如干咳而痰中带血丝，低热、午后颧红、口干，也有一定治疗效果。一般伤阴干咳少痰，用北沙参为佳。
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采编自： 《中药原来这么有用》中国出版集团、《咳不停，炖南北羹》、《冬补要吃参！人参、党参、西洋参要这样吃》人民网
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