话说补土｜拨开“九大仙草之首”的神秘面纱——石斛

“九大仙草”之首的石斛，自然环境中的它常常生于悬崖峭壁，产量也不高。野生石斛多生长于年降雨量1000毫米以上、空气湿度大于80%的山林中，也就是说需要一个比较湿润的天然环境。按古籍所载，石斛必须长在受溪水滋润的山石之上，古人发现它“得水即生”，将它采下来后像吊兰一样悬挂在屋檐下，只要定期供水不间断，石斛就能存活多年，故又被称为“千年润”。石斛中含有很多胶质，这些胶质是石斛的功效的重要来源，一般来说，胶质含量越高的石斛质量越好，因此上好的石斛嚼起来是粘粘的。

至于石斛本身有何功效呢？《本草新编》中说石斛“味甘、微苦，性微寒”，石斛色黄，甘味入脾，黄色亦代表脾胃，故石斛的“靶点”显然在于脾胃。石斛胶质肥厚而性粘，这在中医看来是富含“阴分”的标志。石斛生于溪水滋润的山石中，坚硬的石头不像肥沃的土壤一样能提供足够的养分，但石斛只要有水便能存活，故古代医家认为它很善于汲取“水中精华”，能够将贫瘠的“燥土”化为“沃土”。因此，当石斛作用于人体脾胃时，便能润胃降火。

中医认为，“脾土喜燥，胃土喜润”，胃火盛的时候常常出现大便干结，这时候吃些滋润的东西，大便得通，火气也会清减不少，这便是“胃喜润恶燥”。石斛的“润土”之性能滋润脾胃的干燥，同时它甘甜的味道之中又带一点苦味，余韵无穷，苦能引导胃火向下，因此有滋胃阴，降胃火的作用。在诸多滋阴药中，石斛不算药性最强的，但它胜在味甘苦兼能益胃，古籍中称赞它“其性轻清和缓，有从容分解之妙”，因此古代贵族常将它作为养生之用。至于有些民间传说中把石斛描述为“救命仙草”，并把石斛水称为“还魂汤”，未免有些夸大的成分，石斛药性和缓，其实并不适用于危急重症的抢救中。

石斛闻起来虽然没什么香味，但它很耐久煮，多次煎煮后仍有浓郁的味道，因此古人常常把石斛当成茶一样喝。

石斛橄榄茶

材料：石斛10g，青橄榄4-5个。

做法：石斛洗净，鲜品需切小段，但目前市面所售多为已经炮制好的干品，直接取用便可；青橄榄拦腰斩成2段，和石斛一起放入炖盅中，慢炖2小时左右；如放入砂锅，则大火烧开后小火煮1小时，取汁当茶饮。鲜石斛可嚼渣食用，青橄榄炖至酥烂后可食用果肉。青橄榄本身有利咽作用，配合石斛可清热开音，适合平素上火咽痛者饮用。