【团队医学导师：知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授】
杨教授说
【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！
周末新菜——秋日正是吃黑松露的好时节，这道黑松露蒸蛋，做法简单，味道鲜美，是周末家庭聚餐的好选择。
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黑松露蒸蛋
材料：
黑松露1~2枚（视个头大小），鸡蛋2个，白醋1~2滴、食盐、花生油少许。（2人份）
做法：
（1）黑松露稍冲洗，切薄片。
（2）鸡蛋拌发均匀，加入少量的热水、1-2滴的白醋、适量花生油和食盐。
（3）蒸锅水烧开后，把拌好的蛋液放入，中小火蒸8分钟，8分钟后关火，放入黑松露片，盖上盖子，用余温焖1分钟，出锅即可食用。
专家点评：
8月底就有黑松露上市，但是9月底开始才是最好的时候，所以此时吃黑松露是最好的。黑松露香味很独特，它的独特的香味同时也是它独特的生物活性成分所在。我们在烹调的过程中，为了更好地保存它里面这些生物活性成分，通常会最后加入，缩短烹煮加热的时间。黑松露除了用来蒸鸡蛋外，最常见的一种做法就是用来炖鸡汤，其也是非常鲜美。黑松露价格虽然比较贵，但是偶尔周末家人聚餐时食用，也是非常适合。
小贴士：
如果更讲究的话，黑松露表层，可用擦芝士或柠檬皮的擦丝器来擦出碎屑，然后把黑松露碎混入蛋液中一起蒸熟。因为松露皮口感偏粗硬，故在烹饪中，一般将松露皮研磨成粉末后作调料。而鲜松露肉口感细嫩，适合开片生吃或短时间烹调，以避免破坏其营养成分和口感。
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本期当值医生:林淑娴
中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。
从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。临床擅长运用各种营养测量、营养评价、膳食调查等方法进行个体化的膳食及营养状况评估，并进行一对一的饮食指导和制定各种营养治疗方案。
出诊时间：周三上午（广东省中医院大德路总院西区5楼流派门诊），周五下午（广东省中医院大德路总院研修楼7楼健康调养科）。
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