众所周知，致癌物会增加致癌风险。
研究证明，绿叶菜中的叶绿素、膳食纤维和多种植物化学物，有利于减少致癌物的吸收，促进它们从肠道排出，提高肝脏的解毒能力，减少致癌物的致突变作用。深绿色叶菜的入选标准很简单，就是叶子所占比例很大，叶色深绿甚至绿得发黑。比如芥蓝、芥菜、油麦菜、韭菜、菠菜、小白菜、马齿苋等。此外，膳食纤维摄入充足，有助致癌物及时清除。膳食纤维还对减缓血糖上升、预防大肠癌等癌症，防止便秘和痔疮很有帮助。各种豆类，如黑豆、黄豆、红豆、绿豆等都是补膳食纤维的高手。木耳、海带、裙带菜、口蘑等菌藻类食物同样含有丰富的膳食纤维。根菜类食物纤维含量也较多，如胡萝卜、红薯等。