【医学科普】正确吃大闸蟹的打开方式→

大闸蟹不能多吃

　　螃蟹鲜美肥嫩，主要食用部位是蟹肉、蟹膏（公蟹）或蟹黄（母蟹）。

　　蟹肉是一种高蛋白、低脂肪、含有丰富脂肪酸（如n-3脂肪酸）和多种矿物质（如铁、锌）的食材；蟹膏和蟹黄味道鲜美，深受广大吃货们的喜爱。中国食物成分表显示，每100g螃蟹中主要含有蛋白质17.5g，脂肪2.6g，胆固醇267mg，维生素A389μgRE，钙126mg，铁2.9mg，锌3.68mg，能够满足机体各种营养需求。

　　螃蟹虽好，却也不能多吃。尽管螃蟹中蛋白质丰富，所含必需脂肪酸对健康有益，但是每100g蟹肉中的胆固醇含量为235mg、蟹黄中的含量则为460mg。世界卫生组织建议，人体每天胆固醇的摄入量应低于300mg。每只螃蟹的蟹肉约占整只螃蟹质量的40%，1只250g螃蟹的蟹肉为100g，真的是多吃一只都会超标哇，所以高血脂、动脉硬化、心脏病等病人要尽量少吃，以免增加机体代谢负担。

　　大闸蟹美味，但是享用美食一定要节制！

不是所有螃蟹都吃得

1、吃活的。活螃蟹体内存在的细菌会经由新陈代谢排出体外，一旦螃蟹死亡，螃蟹体内的高蛋白就会成为细菌良好的培养基，细菌迅速繁殖并扩散，食用后容易出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状，所以一定要吃新鲜的螃蟹。熟的螃蟹依旧容易滋生细菌，不要一次做的过多而放过夜，最好一次吃完。

2、不吃生的。醉蟹是江浙地区的名菜，但是由于醉蟹的制作过程中并没有将螃蟹彻底的加热煮透，白酒也不能够将螃蟹体内的各种病菌（如副溶血弧菌）和寄生虫彻底杀死，容易引起呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。

3、这些部位不要吃。蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心，蟹胃俗称蟹尿包，在背壳前缘中央似三角形的骨质小包；蟹肠，即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；蟹心俗称六角板；蟹腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，这些部位都有蟹的排泄物，容易藏污纳垢，食用后易过敏、腹泻。

4、吃正规途径购买的。曾有报道称大闸蟹体内重金属超标，这是有可能的，水产品重金属的污染主要来源于它生活环境中的水质和土壤。调查表明我国大型养殖场内大闸蟹的水质和生态环境都在安全可控范围内，并没有受到重金属污染。