健康｜牛奶有学问：每天300ml的秘密

奶类是我国居民膳食指南的重要推荐之一，中国营养学会建议将其作为膳食结构的重要部分、每天摄入液态奶300ml，其营养意义可见一斑。但是，喝牛奶也有不少学问。今天，让我们一起走进牛奶的世界↓↓

豆浆的蛋白质含量与牛奶差不多，易于消化吸收，饱和脂肪酸和碳水化合物的含量低于牛奶。豆浆含有丰富的植物甾醇，不含胆固醇，适合老年人和心血管患者。但是，豆浆的钙含量远低于牛奶，硒、锌、维生素A、维生素B2含量比牛奶低。两者在营养上各具特点，最好交替饮用。

牛奶品质未必与价格成正比。

价格构成中包含了包装、广告、营销等费用。同类型的牛奶，不同档次的质量差异，体现在奶牛的品种、饲养条件、原奶品质和收购、运输等过程，更建议选择居住地区附近的乳品，以缩短暴露期和冷链时间。

采用巴氏消毒法，100℃以下短时杀菌，热处理强度最为温和，牛奶中对人体有利的细菌保留下来，原奶的天然品质也保留最完整。

采用135℃以上高温瞬时杀菌，其优势是便于运输、耐储藏，常温可保质30~40天甚至更久，但具有高度营养功能的β-乳球蛋白变性率很高，风味也较巴氏奶稍差。常温奶非常适合随身携带，或放在家中及办公室备餐。 

是用浓缩乳（炼乳）或乳粉，添加适量的水制成，它的水、固体物比例与原乳相当。复原乳的口感和风味有所折扣，营养成分损失也较多。当奶源不充足、收奶成本高时，商家就可能用价格低的奶粉做复原乳。