肉牛的选择方法，主要包括单项选择(纵列选择或衔接选择)法、独立淘汰法和指数选择法等三种方法。
一、养殖现状
一系列扶持政策的引导下，我国肉牛业的发展取得了明显成效，生产体系逐步完善，科技支撑能力逐渐加强，龙头企业带动作用日益凸显，牛肉年产量长期位于世界前列。而随着经济发展和国民生活水平的不断提高，我国消费者对于牛肉的品质要求显著提升，优质高档牛肉产品在我国消费市场呈现出供不应求的局面。2010年我国冷冻牛肉的进口量达2.37万吨，比上一年增长67.4%，揭示了我国牛肉市场需求的庞大潜力。因此，"十二五"时期，我国肉牛业发展空间无限广阔，是扩量提质的关键转型期。另一方面，当前我国肉牛业也存在着诸多问题，如肉牛存栏数持续下滑、农民养牛经济效益低下、良种繁育体系建设滞后、小规模低水平的散养方式比重较大、牛肉产品质量安全监管力度薄弱、非法走私现象严重;同时，规模养殖用地难、融资难等问题也对肉牛业的发展形成严重束缚，这些不利因素也成为了摆在中国肉牛业面前的严峻挑战，是"十二五"时期亟须解决的课题。
二、选择方法
单项选择法单项选择法是指按顺序逐一选择所要改良的性状，即当第一个性状经选择达到育种目标后，再选择第二个性状，以此类推地选择下去，直到全部性状都得到改良。这种方法简单易行，而且就某一性状而言，其选择效果很好。主要缺点是，当一次选择一个性状时，同时期别的性状较差的牛只仍会呆在群内，影响整个牛群质量。
独立淘汰法独立淘汰法是指同时选择几个性状，分别规定最低标准，只要有一个性状不够标准，即予淘汰。此法简单易行，能收到全面提高选择效果的作用。但这种方法选择的结果，容易将一些只有个别性状没有达到标准，而其他方面都优秀的个体淘汰，而选留下来的往往是各个性状都表现中等的个体。此法缺点是对各个性状在经济上的重要性以及遗传力的高低都没有给予考虑。
指数选择法指数选择法是根据综合选择指数进行选择。这个指数是运用数量遗传学原理，将要选择的若干性状的表型值，根据其遗传力、经济上的重要程度及性状间的表型相关和遗传相关而制定的一个可以使个体间相互比较的数值。
为了便于比较，把各性状都处于牛群几乎均值的个体的选择指数值定为100，其他个体都与100比较，如超过100者为优良者，不足100者就需要淘汰。
三、效益分析
1、肉牛养殖前景价格赢利分析:
俗话说，春天是播种的季节，对于许多想依靠养殖肉牛致富的农民朋友来说，春天是引进牛种的时候，那么该选择什么品种?选择品种又需要注意什么问题呢？
有关专家说，从国外引进的肉牛有一个共同的特点，就是有很好的健康水平，后躯发育较好，臀部非常丰满，瘦肉率都特别高，同时生长速度以及饲料报酬也都非常好。
总体看肉牛养殖前景很好，肉牛数量处于下降趋势，而活肉牛及其产品价格一路攀升，活肉牛价格创历史最高水平，高达9.4元/公斤~10.2元/公斤，繁殖一头犊牛可以收入1000元以上，育肥肉牛6个月以上纯利可达1600元~1800元。由于该地能繁母牛的基数在下降，育肥架子牛紧张，所以牛市行情继续看好。
羊市波动小，效益很好，每只羊利润为150元~200元。从长期来看，羊的市场波动很小，养羊效益不会低于去年。
我国是一个养殖肉牛肉羊的大国，品种资源非常丰富，同时为了改良肉牛肉羊的品种又先后从国外引进了一大批优良肉牛西门塔尔肉牛，夏洛莱肉牛，利木赞肉牛，进行肉牛的杂交改良;肉羊波尔山羊，杜泊绵羊，夏洛莱羊等。
肉牛市场上最为走俏的进口品种是西门塔尔。西门塔尔最主要的特点是生长速度很快，一周岁体重可以达到550公斤左右，另外它的饲料转化率高，深受养牛专业户的青睐。专家说，今年我国肉牛市场上比较走俏的进口肉牛还有:夏洛来牛、安格斯牛、利木赞等;最为走俏的国内品种鲁西黄牛，有较强的抗焦虫病能力。鲁西牛产肉性能良好。皮薄骨细，产肉率较高，一周岁体重可以达到500公斤左右，平均屠宰率62.2%，净肉率52.0%。但有关专家指出，虽然这些进口品种具有瘦肉率高、生长速度快等优点，但只适合规模化、工厂化养殖。
四、场区规划
肉牛场一般分生活区、管理区、生产区和病牛隔离治疗区。四个区的规划是否合理，各区建筑物布局是否得当，直接关系到牛场的劳动生产效率，场区小气候状况和兽医防疫水平，影响到经济效益。
1.生产区包括生产区和生产辅助区。生产区主要包括牛舍、运动场、积粪场等，这是肉牛场的核心，应设在场区低势较低的位置，要能控制场外人员和车辆，使之完全不能直接进入生产区，要保证最安全，最安静。各牛舍之间要保持适当距离，布局整齐，以便防疫和防火。但也要适当集中，节约水电线路管道，缩短饲草饲料及粪便运输距离，便于科学管理。生产辅助区包括饲料库、饲料加工车间、青贮池、机械车辆库、采精授精室、液氮生产车间、干草棚等。饲料库、干草棚、加工车间和青贮池，离牛舍要近一些，位置适中一些，便于车辆运送草料，减少劳动强度。但必须防止牛舍和运动场因污水渗入而污染草料。所以，一般都应建在地势较高的地方。
生产区和辅助生产区要用围栏或围墙与外界隔离。大门口设立门卫传达室、消毒室、更衣室和车辆消毒池，严禁非生产人员出入场内，出入人员和车辆必须经消毒室或消毒池进行消毒。
2.管理区包括办公室、财务室、接待室、档案资料室、活动室、试验室等。管理区要和生产区严格分开，保证50米以上距离。
3.生活区职工生活区应在牛场上风头和地势较高地段，并与生产区保持100米以远距离，以保证生活区良好的卫生环境。
4.病牛隔离治疗区(包括兽医诊疗室、病牛、隔离舍)此区设在下风头，地势较低处，应与生产区距离100米以上。病牛区应便于隔离，单独通道，便于消毒，便于污物处理等。
五、养殖方法
1、舍饲肉牛一般每天饲喂两次，应饮25℃的温水，冷天不能给牛饮冷水为肉牛创造良好的生活环境。
所以在冬、夏季节要注意保暖和降温:环境温度高于27℃，每天喂给混合精料0.5公斤2公斤。低于7℃，牛体产热量增加，维持需要增加，要消耗较多的饲料。
环境温度影响肉牛的育肥速度。最适宜气温为10~21℃，养牛场可用玉米40%、黄豆20%、碎料10%、大麦10%、豆饼10%、糠麸10%用温水浸泡后磨浆给牛补喂，营养类型以中高型为好。
给牛补料保膘，营养水平不宜过高，育肥前期，从日增重和育肥天数综合考虑，后期日增重反而下降，不利于全期育肥，虽然前期日增重提高，事实上在育肥全期使用高营养水平，增重效果不同，降低酮体的瘦肉含量。
2、营养水平。采用不同的营养水平，通体重量提高，肉牛养殖管理措施的方法。可使肉牛酮体脂肪厚度，延长采食时间。研究表明增加饲喂次数，这样便于安排和管理，选择饲料还以当地资源为主。
1）、舍饲肉牛一般每天饲喂两次，对于饲养者选择没有明显影响，饲喂大麦比饲喂玉米的肉牛风味稍好。不过这一差别很小。在其他饲料相同的条件下，对肉牛的品质没有影响。
2）、大麦和玉米是肉牛的两种主要饲料，肉牛体内无残留，提高饲料利用率的作用。