一项调查显示：超过半数的消费者对味精有抵触心理，因为怕味精里含有致癌物。那其他的奶精、糖精、香精呢，对于现在的食品来说，几乎无处不在。
这些所谓的“精”是不是人工合成的工业品？我们到底能不能安心食用？
味精是以微生物发酵玉米、淀粉等原料，制成谷氨酸钠，最后提纯而成。谷氨酸钠是味精等主要成分，它在人体中起着代谢作用，很多蔬果里面也有，并没有科学证明它会致癌。
也有人说，味精经过高温200度，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，其实也没有证据证实后者会致癌、脱发之类。高温只会让味精失去了它的鲜味作用。所以，我们平时炒菜，都会在临出锅前才放入味精，以保证鲜味。
鸡精的主要成分就是味精（谷氨酸钠），只是添加了更多的淀粉、增味核苷酸、糖、香料等。
鸡精的营养并不比味精的高，只是味道要鲜一点。换句话说，“鸡精”是商家当初打的一个招牌，只是味精的升级版。还有个事实，老婆饼里只有饼，不会送你一个老婆，鸡精里也并没有鸡。没有特别说明，一般的鸡精跟味精的生产没区别。
风干的香菇，含有大量的谷氨酸、天冬氨酸，熬汤必备的增鲜食材。
紫菜、虾皮、干贝、海肠，磨成粉末后都是天然增鲜，还有营养价值。
黄豆有豆腥味，放在锅中和肉炖，鲜味杠杠的。干黄豆打成粉末也能当肉类烹饪的“味精”。
“外面的奶茶不要喝，都是香精和奶精勾兑的！”很多父母都对家里的小孩说。到底有没有依据呢？一般的奶精是从植物脂肪里提取氢化植物油而成，跟奶并没有什么关系。而氢化植物油含有反式脂肪酸，被认为对心脑血管有损害。按照计量算，偶尔喝一杯，不会造成任何影响，除非你每天喝几杯。
而糖精的确是人工合成的甜味剂，不是糖，更不是糖的精华。奶精、糖精，只要少吃，是没有危害的。真正防不胜防的是，香精至今是加工食品的必备添加剂，有天然，也有化工合成的，国家对此有明确的卫生标准。但是长期吃下去，就很难说了。