一说到陈皮很多人就低头看看身边吃剩下的橘子皮，以为橘子皮晒干之后就变成陈皮了。如果你也是这么认为的，那可就错了，因为新鲜的橘子皮跟中医眼中的陈皮并不是一回事。
陈皮是一种中药的名称，可以入药，也可以用来煲汤、煮粥或者炒菜做饭吃，陈皮是一种药食同源的好食材。
陈皮是选取栽培变种后的成熟橘子皮，用晒干的方式或者是用低温干燥的方式，最后才得到我们现在可以食用的陈皮。
而如果把市场上买到的橘子，吃剩下的皮晒干，就存在着农药残留的健康隐患。并不建议大家自己去制作陈皮。
陈皮在中医眼中有很多种功效，因此也有“一两陈皮、一两金”的说法。陈皮有很多使用方法，既是很多方剂的重要组成之一，也是炒菜时提味的重要作料。
冬季如果没胃口的时候，就可以用陈皮和生姜一起煮水喝，陈皮中所含的挥发油对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌。而生姜能开胃驱寒，对因为腹部受凉而肠胃功能变差的人，有一定恢复作用。
陈皮在冬季受欢迎的另一个原因，就是有止咳化痰的功效。冬季空气寒冷干燥，很多有慢性呼吸道疾病的人，容易在冬季复发，而陈皮就可以帮助你顺利度过寒冬。
陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。对脾胃气滞证及湿痰、寒痰、咳嗽等有一定疗效。
五年左右的新会陈皮会有什么特点？
一、外皮
五到八年的陈皮，外皮呈浅棕色，果皮细纹凹凸明显，光泽鲜亮。
二、内囊
内瓣自然泛黄带白，有轻微脱落现象；
三、气味
带清新的陈香味，入味辛不甚苦；
四、泡水
茶色呈浅黄，通透自然，入口稍带酸，清香悠然。
五、性状
因其性状开始逐渐稳定，回软程度逐渐减少，无需多次翻晒，定期翻晒就可以。
六、食用
五年左右的陈皮适用于煲汤煮菜或作烹饪调料，也可用于泡茶。
下面我们介绍一下十年左右的新会陈皮会有什么特点？
一、外皮
假十年新会陈皮：外皮表面油室凹凸感虽有但不明显，而且有点混乱；颜色比较深，外皮颜色过于统一，估计是经过高温烘干所致。
十年新会陈皮：外皮表面油室凹凸感明显而且分布均匀，有光泽；外表皮不同部位，其成分含量有所不同，因而其颜色变化规律不会过于全部统一，有一个渐变过渡；
上图左边：假新会陈皮，右边：新会陈皮
二、内囊
假十年新会陈皮：内囊太厚，剥落感不明显，呈紧致感，内囊颜色黄中带红。
十年新会陈皮：内囊浮松开始剥落而且明显，呈岁月感，内囊颜色黄中带暗白。
上图左边：假新会陈皮，右边：新会陈皮
三、气味
假十年新会陈皮：柑香味
十年新会陈皮：陈香味浓郁
四、泡水
陈皮各自泡水五分钟对比：
假十年新会陈皮：颜色比较深带点混浊感
十年新会陈皮：颜色比较浅而清透
上图左边：假新会陈皮，右边：新会陈皮
泡水十分钟对比：
假十年新会陈皮：跟五分钟的颜色差不多，稍微深一点点。
十年新会陈皮：比泡水五分钟的颜色深了一半，茶色同样清透。
上图左边：假新会陈皮，右边：新会陈皮
五、口感
假十年新会陈皮：入口带苦涩，留有柑的清香味，没有陈香味。
十年新会陈皮：入口甘香醇厚、陈香浓郁、口感顺滑、回甘略带点苦。
六、泡水后的外皮
我们把泡水后的外皮拿出来给大家观察：
假十年新会陈皮：外皮光滑，油室凹凸感不明显。
十年新会陈皮：油室密密麻麻，凹凸感明显，呈猪鬃纹。
上图左边：假新会陈皮，右边：新会陈皮
前面提到，陈皮也是炒菜时提味的重要作料，陈皮里含有的挥发油会产生一种特殊的香味，炖牛肉时放一些陈皮，可以让味道更加美味，也能让肉质更加细嫩。烘培面包或者饼干时，也可以加一些陈皮磨成粉末来调味。
不过要提醒大家的一点是，陈皮味辛，偏燥一些，对于本身容易失眠以及气虚的人不要食用，避免加重病情。
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