冬令进补，有一种佳品叫山药

俗语说：“冬令进补、春天打虎”，这是一种形象的说法，意思是在冬天通过调补，能使“精气”储存于体内，到了来年春天就不容易得病。选山药作为冬令进补的首选，是因为它性味平和，老幼皆宜，可食可药，应用广泛。

山药曾为历代皇室之贡品，山药属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）之一。民间有淮山药和怀山药两种称呼，大多数人搞不清他们的差别。《神农本草经》载有：“山药以河南怀庆者良”，故称为怀山药，产地在今河南焦作附近。淮山药指的应是今江苏安徽等地所产山药，无论从药用还是营养价值上，淮山药都无法与怀山药相比。怀山药非常容易煮熟，一般用七分钟就完全熟了，但普通山药（也称菜山药）烹饪的时间要长得多，往往用20或30分钟。

我们常吃的铁棍山药就是指山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名。

《金匮要略》治痨瘵有薯蓣丸，说明山药可治大病、重病。清末民国初年著名中医张锡纯认为山药能补手太阴肺经，补肺；能补足太阴脾经，补脾；还能补足少阴肾经，补肾。所以他用山药治上、中、下虚损，其中尤以补脾为主，把后天的脾胃之气补足，这人就有生机了。

现代研究认为，山药中含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑的记忆力。山药中所含的糖蛋白，在体内水解为蛋白质和糖类，有降低血糖的作用。山药含薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有增强新陈代谢的功效。山药中的多巴胺，具有扩张血管，改善血液循环的功能。山药富含对人体有益的微量元素，具有养血、补脑、益肾、抗衰老等功能。

山药是一种高营养、低热量的食品，它含有足够的纤维，食用后就会产生饱胀感，从而控制进食欲望，是最佳纤体美食。简单易做山药药膳如下：

做法：木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片。山药切片，没入水中。锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

注意事项：

1）山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。

2）山药容易糊锅，翻炒一定要快。 

做法：薏米提前浸泡几小时，山药去皮，彻底洗净并用盐水浸泡干净，切成段。将薏米、山药放入锅中，加足量水没过，开火烧开然后转小火盖上盖子煮20分钟左右。再下白玉菇、生抽、盐继续煮5-10分钟即可。

张锡纯用山药配苡仁，可治肺脾阴亏，饮食减少，久咳不止之证。张氏代表方有珠玉二宝粥，该方由山药、苡仁、柿霜饼组成。方中山药清补肺脾，且具收敛之性；苡仁清补脾肺，又具淡渗之力；更加柿霜饼者，既滋润肺气以止咳，又甘味益脾也。此方滋敛不害脾，淡渗不伤阴，因而可以长期服用。 

做法：薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20分钟。山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。大火煮沸转小火熬约30分钟至软烂。放入山药块、枸杞，煮约10分钟即可。

现在有很多孩子面色黄，消瘦，吃饭不好，不长个儿，还容易泻肚子，这些病症都是因为脾气不足引起；还有些孩子经常咳嗽、哮喘，这是肺气虚的表现，这些孩子就适合吃山药。老人也可用山药配以薏米和芡实，再加点莲子肉，磨成粉，每天少量服用，可以延年益寿。 

做法：排骨洗净，过热水煮沸，捞起，冲两三次水再次洗净。砂锅入清水，放入排骨，玉米，姜片，煮沸后转小火。一个半小时后，加入山药，入盐调味，再小火半小时。 

做法：大米淘净，加适量清水，熬成粥。适量山药去皮，切小块，枸杞冷水浸泡后洗净。粥水滚后下山药同煮，待将熬成时，下枸杞再熬20分钟左右即可。此方也可以用小米为主料，山药强强健脾胃固肾，枸杞养肝，小米滋阴健脾。 

做法：杏仁炒熟，去皮尖，切成碎末，山药切片，与粟米同放入锅中，加适量水，熬成粥。杏仁末与煮好的粥混合搅匀，再煮熟，即成。

重病患者大病之后身体虚弱，正气不足，尤其是胃口不好，或者是大便总是不成形的，可以饮用山药水或粥。因为山药有固摄的作用，越吃大便越干燥，若一定要吃，可在用山药的时候配点杏仁，因为杏仁有通便和开肺气的作用。此粥适合脾肺不足之肺虚久咳．食少便溏及慢性支气管炎患者饮用。 

做法：土鸡清洗赶紧后剁成块，凉水下锅。水开后，放入调料和葱姜，并将上面的浮沫撇出后，倒入料酒。小火炖煮40分钟后，将山药去皮切成滚刀块，然后放入锅中继续炖煮20分钟。关火后，将泡好的枸杞放入锅中，加入2勺盐调味，在盖好盖焖一会即可。因为土鸡肉质比较柴，但是煮汤味道非常鲜美。此汤也可用三黄鸡或者柴鸡。