火锅是大众在冬季里必不可少的东西，一到了冬天，大家都喜欢围在一起打火锅，既温馨又温暖。大雪节气过后，空气中都弥漫着寒冷的味道，炒的菜还没等饭吃完就凉了，不喜欢！！！还是赶紧拿出家里的小火锅，火锅走起哈！！！
Part 1 健康吃火锅，必看5窍门
火锅虽美味，但如果不注意食用的方式，可能会带来很多潜在的健康风险。例如，要注意汤底的选择、食材的搭配、食用顺序、烫的时间等等。那么吃火锅到底有啥讲究呢？跟着小编往下看吧。
1、汤底选择，清汤胜过红油
吃火锅，首先就得选锅底，常见的锅底一般就是清汤和红油，当然这清汤锅底中，有些会放养生的药材，或是菌菇，或就放点姜蒜......这两类锅底，清汤类油脂含量较少，比较健康；而麻辣红汤虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高，如果是在外面吃或是买的那种火锅调料，都难保里面的油脂是否安全卫生。
（PS：上图中比较有名的4大火锅，除重庆火锅外，其余3个都是清汤汤底哦。）
2、火锅配菜要多样
火锅配菜的挑选原则：天然、新鲜、多样，建议大家多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品，少点肉类和半成品。特别是肥胖、有三高的朋友要特别注意少吃点肥羊肉、肥牛卷咯。最好点鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。
3、进食顺序，先素后荤
一般大家吃火锅都喜欢想涮肉吃，吃得差不多了才想起吃几口蔬菜。如果从健康的角度考虑，还是建议大家先涮薯类和蔬菜，先将胃部填充一些，再吃肉类。这样可以避免吃进太多的脂肪，有利于控制总热量。
4、食用温度，不宜过烫
吃火锅一定要慢慢吃，涮煮的食物不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃，多控一控，将汤水尽量沥干，放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。不然我们的消化道很容易被烫伤，引起溃疡哦。
5、涮煮时间，食材有别
吃火锅一般情况还是“安全第一，越熟越好”，像鳝鱼、泥鳅一般得在15分钟以上，牛丸鱼丸也要在10分钟以上，当然，对于易熟的蔬菜，也不要煮得太过，否则会严重破坏维生素C。
Part 2 自制火锅更健康（推荐菜谱）
清汤羊排火锅 by：西马栀子
清汤羊排火锅做法简单，而口感鲜美。尤其是冬天，家中的老年人可以适量吃点清汤羊排火锅又不会上火,营养又易消化，还可以抵御风寒哦。
食材
羊排1000g、白萝卜200g、胡萝卜200g、麻油、盐、白菜、豆泡、黄豆芽、金针菇、花椒、葱、姜、辣椒、蒸鱼豉油、芝麻
步骤
1.羊排提前用清水泡制3小时以上，中途换水。
2.白萝卜洗净切成块，胡萝卜去皮切成块。
3.葱切段，姜切片。
4.取一碗加入蒸鱼豉油 麻油 芝麻勾兑吃小料。备用。
5.泡出血水的羊排放入汤锅中，注入冷水。大火烧开，用勺子撇去血沫。
6.血沫清理完毕以后，大火烧开，至汤汁成白色。加入葱姜。
7.下入辣椒和花椒。后转小火焖至1小时。
8.倒入白萝卜和胡萝卜。
9.加入盐再焖至30分钟，使白萝卜煮透明。即为羊排汤底。
10.将煮好的羊排和清汤一起倒入火锅中，加入自己喜欢的食材，沾上小料，就可以享受美食了
养生素什锦火锅 by：红豆厨坊
这种清汤素食火锅更适合秋冬养生，也更适合老人和孩子食用。各种蔬菜和豆腐在一起，补充身体的微量元素，而且还有清热去火，除烦止渴的作用。
食材
腿骨1根、大白菜100g、胡萝卜100g、杏鲍菇100g、血块100g、豆腐100g、香菇10朵、菠菜50g、油、盐、葱姜、人参片4片、料酒10ml、当归1片、胡椒粉2g、糖2g、鸡精、香油、蒜油、甜辣酱、芝麻酱
步骤
1.腿骨洗净入汤锅中加入葱姜，当归，人参片，料酒小伙炖煮成为高汤备用。
2.香菇提前泡发备用。
3.所有的食材准备好，再分别切片备用。
4.锅中烧开水放入鸡腿菇、胡萝卜焯烫备用。
5.放入血块焯烫2分钟，最后把香菇焯烫备用。
6.把切好的大白菜放入火锅底部。
7.依次把香菇，血块，豆腐，胡萝卜，菠菜一层一层码入锅中。
8.加入高汤，盐，糖，胡椒粉，鸡精，香油和酒精炉，蘸料一起上桌即好。
鸡汤什锦火锅 by：西马栀子
冬季进补选择这道火锅挺不错的，提前将鸡汤煲出来，这样做起来就更加方便。偷偷告诉大家个秘密：火锅中加入了柠檬片，是为了预防吃火锅导致的上火和脸上长痘哈。
食材
三黄鸡1只、大虾、鱼丸、火腿肠、苦菊、魔芋结、柠檬片、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、枸杞
步骤
1.三黄鸡洗净，去掉内脏和鸡油。
2.葱切段，姜切片，枸杞用水泡发。
3.锅置火上加入适量水、料酒烧开下入鸡焯去血沫捞出备用。
4.加入葱姜 料酒 大火烧开。撇去浮沫，转小火煲至1小时。
5.用勺撇去鸡汤上的油脂。
6.加入枸杞再煲10分钟。
7.准备好好鱼丸，大虾洗净，挑去虾线，火腿肠切段，再切面上切上十字花刀。
8.煲好的鸡汤倒入锅中。
9.烧开后，下入鱼丸煮至2分钟。
10.在加入火腿肠和魔芋结烧开。
11.最后下入大虾和柠檬片，倒入火锅中即可。
韩国鸡肉火锅 by：红豆厨坊
韩式火锅的汤底和蘸料都比较清淡，蘸料主要有芝麻酱和混合甜酱。这款韩式鸡肉火锅，口味清淡鲜美，制作也很简单，在这个冷冷的冬季一定会让你家餐桌增加一抹别样的温暖。
食材
鸡胸肉250g、圆白菜3片、胡萝卜50g、金针菇50g、香菇3朵、海带40g、小鱼干6个、酱油40ml、盐、胡椒粉、料酒5ml、熟芝麻5g、香油10毫升、糖5g、香醋25ml、韩国烧酒10ml、柠檬汁10ml
步骤
1.海带和小鱼干放入锅中加入适量清水煮上10分钟.
2.圆白菜洗净切宽条，胡萝卜和香菇切条。
3.鸡肉洗净切薄片，卷成鸡肉卷。
4.取一个小碗加入熟芝麻5克，香油10毫升，糖2克，酱油10毫升，醋10毫升，芝麻酱材料拌均匀成为芝麻蘸酱，
5.另一个小碗加入酱油15毫升，醋15毫升，韩国烧酒10毫升，柠檬汁10毫升，糖3克，混合甜酱材料拌均匀成为混合甜酱备用。
6.这时煮好的汤水捞出海带和小鱼干。
7.加入酱油15毫升、盐、胡椒粉和料酒。
8.再加入蔬菜煮上3分钟。
9.最后放入金针菇和鸡肉卷关火，然后把锅放置酒精炉或者火炉上边吃边加热，蘸料也一起上桌。
上汤番茄鸡翅火锅 by：西马栀子
冬季正是吃火锅的季节，各式各样的火锅，让人眼花缭乱。麻辣火锅、骨头汤火锅估计也吃烦了，那就来个番茄鸡翅火锅吧。这款火锅营养丰富，酸甜可口，味道清香，很适合老人、女士、儿童食用哈。
食材
鸡翅500g、油、盐、金针菇、杏鲍菇、生菜、鱼丸、鲜番茄、原汁上汤、番茄酱、洋葱
步骤
1.洋葱切碎。
2.鲜番茄去皮，切成小块。
3.杏鲍菇洗净切片。
4.生菜摘洗干净。
5.金针菇洗净去掉根部。
6.准备好鱼丸。
7.将鸡翅焯水后沥干水分。
8.锅中注入少量的油，下入洋葱碎炒香。
9.加入去皮的鲜番茄煸炒。
10.煸炒至番茄成番茄酱状，再加入2勺番茄酱，小火炒出红油。
11.加入上汤，烧开后下入焯水的鸡翅，转中火煮至10分钟。
12.煮好的番茄鸡翅汤底，倒入小火锅中，加入自己喜欢的食材，就可以享受美食了。
Part 3 吃火锅4禁忌，别拿健康开“涮”
1、忌火锅配冷饮
滚烫的火锅和凉爽的冷饮或冰啤酒是很多朋友最喜欢的搭配，吃起来甚欢。不过，一热一冷的交替刺激，很可能对胃粘膜极为不利，刺激肠蠕动，极易发生胃肠疾病，出现胃痛、胃痉挛、腹泻等症状。
2、忌火锅配啤酒
热气腾腾的火锅配上啤酒，好爽啊！不过这可不是啥好事，啤酒中嘌呤含量较高，配合肉类海鲜一起吃，极易引发痛风，而且对男性生殖系统健康也不利哦。
3、忌喝火锅汤
火锅汤久沸不止、久涮不换，不仅营养物质破坏殆尽，还有可能会产生有害物质。如：硝酸盐、亚硝酸盐、嘌呤等，对肝肾都不好。
4、忌口味过重
建议大家吃火锅时，不管时汤底还是调味料，尽量不要选择太辣、太麻。因为这样易刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而造成充血和水肿，同时还容易诱发其它疾病，导致症状加重。另外，口味过咸也会给心肾带来较大负担哦。